Mis à jour le 3 juillet 2025 par Nicole
Ces délicieuses tartelettes aux abricots et fromage blanc incarnent parfaitement l’esprit de la pâtisserie estivale française. Alliant la douceur fondante du fromage blanc à l’acidité rafraîchissante des abricots frais, cette recette traditionnelle, que je vous propose aujourd’hui, transforme des ingrédients simples en un dessert élégant et savoureux. Parfaites pour les goûters en famille, les buffets estivaux ou comme dessert léger après un repas copieux, ces tartelettes séduisent par leur équilibre parfait entre textures et saveurs.
La pâte brisée dorée contraste harmonieusement avec la garniture crémeuse et les quartiers d’abricots juteux, créant une symphonie gustative qui évoque immédiatement les beaux jours. Cette recette, transmise de génération en génération, demeure intemporelle et accessible à tous les niveaux de pâtisserie.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Ingrédients de la recette : pour 6 tartelettes
Pour la pâte brisée :
250 g de farine tout usage
125 g de beurre doux froid, coupé en dés
1 œuf entier
3 cuillères à soupe d’eau froide
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Pour la garniture :
300 g de fromage blanc égoutté (20% de matière grasse)
2 œufs entiers
60 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Le zeste d’un demi-citron
Pour la garniture aux fruits :
4-5 abricots mûrs mais fermes
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe de miel d’acacia
Quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration
Comment faire la recette des tartelettes aux abricots et fromage blanc :
Préparation de la pâte brisée
Commencez par préparer la pâte brisée en mélangeant la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier.
Incorporez les dés de beurre froid et sablez la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière.
Creusez un puits au centre, ajoutez l’œuf battu et l’eau froide progressivement.
Pétrissez délicatement jusqu’à former une boule homogène sans trop travailler la pâte.
Enveloppez-la dans un film plastique et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparation des moules
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Beurrez légèrement 6 moules à tartelettes individuels de 10cm de diamètre.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3mm.
Découpez 6 cercles légèrement plus grands que vos moules et foncez-les en pressant délicatement la pâte contre les parois.
Piquez le fond avec une fourchette et réservez.
Préparation de la garniture au fromage blanc
Dans un saladier, battez énergiquement le fromage blanc avec les œufs jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
Incorporez progressivement le sucre, la fécule de maïs, l’extrait de vanille et le zeste de citron.
Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une crème onctueuse et sans grumeaux.
Cette préparation doit être suffisamment fluide pour se répartir uniformément dans les tartelettes.
Lavez soigneusement les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers réguliers.
Dans une petite casserole, faites chauffer le miel avec le sucre roux jusqu’à obtenir un sirop léger.
Versez ce mélange sur les quartiers d’abricots et mélangez délicatement pour bien les enrober.
Laissez macérer quelques minutes pour que les fruits s’imprègnent des saveurs sucrées.
Assemblage et cuisson
Répartissez la garniture au fromage blanc dans les fonds de tartelettes, en lissant la surface avec le dos d’une cuillère.
Disposez harmonieusement les quartiers d’abricots sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans la crème.
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture légèrement gonflée et dorée sur le dessus.
Finition et présentation
Laissez refroidir les tartelettes dans leurs moules pendant 10 minutes avant de les démouler délicatement.
Disposez-les sur un plat de service et décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche.
Ces tartelettes peuvent se déguster tièdes ou froides, selon vos préférences.
Conseils
Pour garantir le succès de cette recette, veillez à bien égoutter le fromage blanc plusieurs heures à l’avance dans une passoire fine. La température du four est cruciale : trop élevée, la garniture risque de se fissurer. N’hésitez pas à couvrir les tartelettes d’un papier aluminium si elles dorent trop rapidement.
Le choix des abricots est déterminant : ils doivent être mûrs pour leur parfum mais suffisamment fermes pour ne pas s’effondrer à la cuisson. Ces tartelettes se conservent 2-3 jours au réfrigérateur et constituent un dessert raffiné qui ravira vos convives par son authenticité et sa fraîcheur estivale.
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