La tarte au citron est un classique incontournable de la pâtisserie française, mais cette version se distingue par l’ajout de kiwis frais, qui apportent une note acidulée supplémentaire et une jolie touche de couleur verte. Sur une pâte sucrée fondante, la crème au citron onctueuse rencontre des rondelles de kiwi disposées harmonieusement, pour un dessert à la fois rafraîchissant et gourmand. Facile à réaliser malgré ses différentes étapes, cette tarte convient aussi bien pour un repas de famille que pour impressionner des invités.
Préparation : 40 min (+ 2h de repos pâte + 2h de frais) | Cuisson : 22 à 25 min | Portions : 8 personnes | Difficulté : Moyenne | Coût : Économique
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine de blé
- 100 g de sucre glace
- 90 g de beurre
- 1 œuf
- Sel
- Environ 200 g de haricots secs (ou billes de cuisson), pour la cuisson à blanc — non consommés
Pour la garniture
- Jus et zeste de 4 citrons
- 4 kiwis
- 150 g de sucre
- 60 g de beurre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Préparation
La pâte sucrée
- Mélangez la farine avec le sucre glace et une pincée de sel dans un saladier.
- Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez à la main, puis ajoutez l’œuf et continuez de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Préchauffez le four à 200°C, beurrez et farinez un moule à tarte.
- Retirez le film de la pâte, placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et abaissez-la au rouleau à pâtisserie.
- Foncez le moule avec la pâte (fond et bords), coupez le surplus au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
- Couvrez la pâte de papier sulfurisé, déposez les haricots secs par-dessus pour lester, puis enfournez 10 minutes.
- Baissez le four à 180°C et prolongez la cuisson de 12 à 15 minutes. Laissez refroidir pendant la préparation de la garniture.
La garniture au citron et kiwi
- Fouettez les œufs avec le sucre, le zeste de citron et la maïzena dans un saladier, au batteur à vitesse moyenne à haute.
- Portez le jus de citron à ébullition dans une casserole, puis versez-le dans le saladier en fouettant à haute vitesse pour bien combiner le mélange.
- Remettez la préparation dans la casserole à feu moyen pendant 3 minutes, en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement.
- Retirez du feu, ajoutez le beurre et remuez à la spatule jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
- Versez la garniture sur le fond de tarte cuit, étalez et lissez la surface à la spatule, puis laissez refroidir à température ambiante.
- Pelez les kiwis, coupez-les en rondelles et disposez-les sur la tarte. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Conseils & astuces
- Ne sautez pas le temps de repos de la pâte au réfrigérateur : il évite qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
- La cuisson à blanc avec des haricots secs (ou des billes de cuisson) permet d’éviter que le fond de tarte ne gonfle pendant la précuisson.
- Fouettez sans interruption la crème au citron pendant la cuisson en casserole pour éviter qu’elle n’accroche ou ne forme des grumeaux.
- Disposez les kiwis juste avant de servir si vous préparez la tarte à l’avance, pour qu’ils gardent tout leur éclat.
Variantes
- Remplacez les kiwis par des framboises ou des fraises pour une version tout aussi colorée et acidulée.
- Ajoutez une fine couche de meringue italienne sur la crème au citron avant de disposer les fruits, pour une touche plus gourmande.
- Parfumez la pâte sucrée avec un peu de zeste de citron pour renforcer le goût acidulé de la tarte.
Conservation
Conservez la tarte au réfrigérateur, filmée ou sous cloche, pendant 2 à 3 jours maximum. Il est préférable de disposer les kiwis peu de temps avant de servir si vous la préparez à l’avance, car ils ont tendance à rendre un peu d’eau avec le temps. La congélation n’est pas recommandée en raison de la garniture aux œufs et des fruits frais.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte cuite et la garniture la veille, et disposer les kiwis le jour même juste avant de servir pour un rendu optimal.
Peut-on remplacer les haricots secs pour la cuisson à blanc ?
Oui, des billes de cuisson en céramique, du riz sec ou même des pièces de monnaie propres peuvent faire l’affaire pour lester la pâte pendant la précuisson.
Pourquoi ma crème au citron est-elle trop liquide ?
Cela peut venir d’une cuisson trop courte en casserole ou d’un fouettage insuffisant. Poursuivez la cuisson à feu moyen quelques instants de plus, jusqu’à ce que la crème nappe bien la spatule.
