La tarte aux pommes traditionnelle est l’un des grands classiques de la pâtisserie française. Elle évoque des souvenirs d’enfance, des goûters en famille et des dimanches chaleureux. Délicatement parfumée à la cannelle ou à la vanille, croustillante sur les bords et fondante au centre, elle combine simplicité et raffinement.
Dans cette recette, je vous propose une version traditionnelle, faite maison, à base d’une pâte brisée artisanale, d’une compote de pommes maison, et de fines tranches de pommes fraîches. Elle convient aussi bien aux débutants qu’aux passionnés de cuisine.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte brisée :
250 g de farine de blé T55
125 g de beurre doux froid coupé en dés
1 pincée de sel
2 c. à soupe de sucre (facultatif)
5 cl d’eau froide (ou un peu plus selon la texture)
Pour la compote de pommes maison :
4 pommes type Golden ou Reine des reinettes
1 c. à soupe de sucre de canne
1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille
1 filet d’eau ou un peu de jus de citron
Pour la garniture :
3 à 4 pommes (type Pink Lady, Elstar ou Gala)
1 c. à soupe de sucre roux
1 noix de beurre pour la finition
1 pincée de cannelle (facultatif)
1 c. à soupe de confiture d’abricot ou de gelée de coing pour la brillance (facultatif)
Comment faire la recette de la tarte aux pommes traditionnelle :
1. Préparation de la pâte brisée
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Incorporez le beurre en morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.
Ajoutez l’eau froide progressivement et formez une boule homogène sans trop travailler la pâte.
Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Conseil de pro : la pâte brisée ne doit pas être trop travaillée pour rester fondante à la cuisson.
2. Préparation de la compote maison
Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux.
Mettez-les dans une casserole avec le sucre, la vanille et un filet d’eau ou de citron.
Faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement.
Écrasez-les à la fourchette ou mixez pour une texture plus lisse. Laissez tiédir.
3. Montage de la tarte
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte (environ 26 cm de diamètre).
Piquez le fond avec une fourchette.
Étalez la compote uniformément sur toute la surface.
Épluchez et coupez les pommes en fines lamelles régulières.
Disposez-les joliment en rosace sur la compote.
Saupoudrez d’un peu de sucre roux et d’une pincée de cannelle si souhaité.
Ajoutez quelques noisettes de beurre sur les pommes.
4. Cuisson
Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes légèrement caramélisées.
Laissez tiédir sur une grille.
Astuce : pour une finition brillante, badigeonnez la tarte chaude de confiture d’abricot tiédie à l’aide d’un pinceau.
Conseils de dégustation
Servez cette tarte tiède, à température ambiante ou froide, selon les préférences. Elle peut être accompagnée :
d’une boule de glace vanille,
d’une cuillère de crème fraîche épaisse,
ou simplement d’un thé léger ou d’un cidre doux.
Conclusion
La tarte aux pommes est une valeur sûre, simple à réaliser et toujours appréciée. Elle se décline à l’infini : avec une crème d’amande, une pâte feuilletée, ou encore en version rustique. Que vous la prépariez pour un dessert du dimanche ou un goûter improvisé, elle saura ravir vos convives. Avec cette recette, vous êtes sûr d’obtenir une tarte maison savoureuse, bien dorée et fondante. À vous de jouer !