La tarte aux noix maison est un grand classique de la pâtisserie française, à la fois rustique et raffinée. Originaire du Sud-Ouest, notamment du Périgord et du Dauphiné, cette tarte met à l’honneur un produit noble : la noix. Riche en goût, légèrement caramélisée et délicatement croquante, elle séduit les amateurs de desserts authentiques. C’est une excellente option pour les fêtes automnales ou les repas en famille.
Cette recette vous guidera pas à pas pour réaliser une tarte aux noix maison, avec une pâte sablée fondante, une garniture généreuse aux noix, et un appareil au miel ou au sirop d’érable pour une touche sucrée et équilibrée. Respectueuse des traditions, elle a été testée et validée par des passionnés de pâtisserie pour garantir un résultat optimal.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients de cette recette :
Pour la pâte sablée maison :
250 g de farine de blé T55
125 g de beurre doux, froid et coupé en dés
80 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 œuf entier
Pour la garniture :
200 g de cerneaux de noix
100 g de sucre roux
60 g de beurre
2 œufs
100 g de miel (ou 80 g de sirop d’érable selon votre goût)
10 cl de crème fraîche entière
1 c. à soupe de farine
1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
1 pincée de sel
Comment préparer la recette de la tarte aux noix maison :
Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier (ou dans la cuve d’un robot), mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
Ajouter le beurre froid en dés, puis sabler la pâte du bout des doigts ou avec la feuille du robot jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
Incorporer l’œuf entier, puis pétrir rapidement pour former une boule homogène.
Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Conseil d’expert : ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique à la cuisson.
Préparer la garniture aux noix
Hacher grossièrement les cerneaux de noix. Vous pouvez en réserver quelques entiers pour la décoration.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux avec le miel (ou le sirop d’érable).
Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre roux, la crème, la farine, la vanille et une pincée de sel.
Ajouter le mélange tiède beurre-miel, puis incorporer les noix hachées. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Cuisson de la tarte
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
Foncer un moule à tarte (environ 24 cm de diamètre) avec la pâte sablée. Piquer le fond à la fourchette.
Verser la garniture aux noix sur le fond de tarte. Répartir les noix réservées sur le dessus pour décorer.
Enfourner pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée et que la garniture ait légèrement caramélisé.
Astuce : si les bords brunissent trop vite, couvrir les contours avec du papier aluminium.
Repos et service
Laisser tiédir la tarte avant de la démouler.
Servir à température ambiante ou légèrement réchauffée, nature ou accompagnée d’une boule de glace à la vanille.
Conseils nutritionnels et variantes
Les noix sont riches en oméga-3, en antioxydants et en minéraux.
Pour une version allégée, vous pouvez remplacer la crème par du yaourt nature ou une crème végétale.
Il est également possible d’utiliser un mélange de fruits secs (noix de pécan, noisettes) pour varier les plaisirs.
Le sirop d’érable offre un goût plus subtil que le miel, idéal pour ceux qui préfèrent une garniture moins sucrée.
Conclusion
Réaliser une tarte aux noix maison, c’est faire le choix de l’authenticité, du goût et de la qualité. Avec une pâte sablée faite main et une garniture généreuse et parfumée, cette recette met en valeur un ingrédient d’exception. Facile à faire, elle ne demande que peu de matériel et convient aussi bien aux débutants qu’aux cuisiniers confirmés.
En respectant les temps de repos et les conseils techniques (comme la cuisson à blanc si vous souhaitez une pâte encore plus croustillante), vous obtiendrez une tarte parfaite à chaque fois.