Les tagliatelles au saumon au Cookeo forment un plat élégant et rapide, où la délicatesse des pâtes longues rencontre la richesse du saumon frais, le tout enrobé d’une sauce crémeuse au citron et à l’aneth. Le secret de cette recette réside dans l’ajout du saumon après la cuisson sous pression des pâtes : il poche dans la chaleur résiduelle et reste ainsi nacré et fondant, jamais desséché. Un repas raffiné, digne d’un bistrot, prêt en seulement 25 minutes.
⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 15 min | 🍽 Portions : 4 | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Abordable
Ingrédients
- 400 g de tagliatelles
- 500 g de pavé de saumon frais
- 200 ml de crème fraîche liquide
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 200 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 citron (jus et zestes)
- Aneth frais
- Sel et poivre noir
- 1 cuillère à café de paprika doux
Préparation
Étape 1 — Préparer les ingrédients
Coupez le saumon en cubes d’environ 3 cm. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Prélevez les zestes du citron puis pressez-le pour récupérer le jus.
Étape 2 — Faire revenir les aromates
Sélectionnez le mode « Dorer » sur le Cookeo. Versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon 3 minutes. Ajoutez l’ail et le paprika, salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson 1 minute.
Étape 3 — Déglacer et cuire les pâtes
Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes. Ajoutez les tagliatelles cassées en deux ainsi que le bouillon. Fermez le couvercle et sélectionnez « Cuisson sous pression » pour 6 minutes (pâtes fraîches) ou 8 minutes (pâtes sèches).
Étape 4 — Pocher le saumon
Effectuez une décompression rapide. Disposez les cubes de saumon sur les pâtes encore chaudes, couvrez sans mettre sous pression, et laissez pocher 3 à 4 minutes à la chaleur résiduelle.
Étape 5 — Finition crémeuse
Incorporez délicatement la crème fraîche, le jus et le zeste de citron, ainsi que l’aneth ciselé. Mélangez avec soin pour ne pas trop défaire les cubes de saumon, puis rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Conseils & astuces
- Le saumon, toujours en finition : jamais sous pression, il se désintégrerait. Le pochage résiduel donne un saumon nacré et parfaitement cuit.
- Le citron en finition : son acidité fraîche allège la richesse de la crème et met en valeur le goût du saumon.
- Pâtes longues cassées en deux : une étape indispensable pour que les tagliatelles cuisent uniformément et restent bien couvertes de bouillon.
Variantes
Version aneth-câpres : doublez la quantité d’aneth et ajoutez des câpres rincées pour un accord classique saumon-aneth-câpres.
Version citronnée légère : remplacez la crème fraîche par du fromage blanc et doublez le jus de citron pour une version plus fraîche et allégée.
Conservation
Ce plat se déguste de préférence le jour même. Il se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La congélation n’est pas recommandée, la texture du saumon et de la crème en pâtirait.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du saumon surgelé ?
Oui, décongelez-le complètement au réfrigérateur la veille et égouttez-le bien avant utilisation pour éviter une sauce trop aqueuse.
Peut-on préparer ce plat sans vin blanc ?
Oui, remplacez-le par du bouillon supplémentaire et un trait de jus de citron pour apporter l’acidité nécessaire à la sauce.
Peut-on remplacer les tagliatelles par un autre type de pâtes ?
Oui, des linguine ou des fettuccine fonctionnent tout aussi bien. Ajustez simplement le temps de cuisson sous pression selon l’épaisseur des pâtes choisies.
