Soupe butternut poireaux

Mis à jour le 13 septembre 2025 par Nicole

Cette délicieuse soupe butternut poireaux incarne parfaitement l’esprit de l’automne et de l’hiver. L’association de la butternut, avec sa chair sucrée et onctueuse, et des poireaux, apportant une note douce et parfumée, crée un velouté réconfortant aux saveurs équilibrées. Cette recette traditionnelle française se distingue par sa simplicité d’exécution et son résultat gourmand, parfait pour réchauffer les soirées fraîches. Enrichie de crème fraîche et sublimée par des croûtons dorés, cette soupe constitue un plat complet et nutritif qui ravira toute la famille.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Légumes principaux :

– 1 kg de butternut (courge musquée)

– 2 gros poireaux (environ 400g)

– 1 oignon moyen

– 2 gousses d’ail

Base liquide :

– 1,2 litre de bouillon de légumes

– 200ml de crème fraîche épaisse

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 30g de beurre

Assaisonnement :

– Sel et poivre blanc

– 1 pincée de noix de muscade

– 1 branche de thym frais

– 2 feuilles de laurier

Garniture :

– 100g de pain rassis pour les croûtons

– 2 cuillères à soupe de persil frais haché

– 50ml de crème fraîche pour le service

Préparation de la Soupe butternut poireaux :

Étape 1 : Préparation des légumes (20 minutes)

Épluchez la butternut à l’aide d’un économe, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à la cuillère. Détaillez la chair en cubes de 3 cm environ.

Nettoyez soigneusement les poireaux en retirant les parties vertes foncées et les racines. Fendez-les en deux dans le sens de la longueur, lavez-les sous l’eau froide pour éliminer la terre, puis émincez-les finement.

Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail.

Étape 2 : Cuisson de la base (15 minutes)

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Incorporez l’ail et les poireaux émincés. Faites suer pendant 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les poireaux s’attendrissent.

Ajoutez les cubes de butternut, le thym et les feuilles de laurier. Mélangez délicatement et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.

Étape 3 : Cuisson complète (25 minutes)

Versez le bouillon de légumes chaud de façon à recouvrir tous les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la butternut soit parfaitement tendre.

Étape 4 : Mixage et finition (10 minutes)

Retirez le thym et les feuilles de laurier. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Pour une texture encore plus fine, passez au moulin à légumes ou au blender.

Incorporez la crème fraîche, assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

Étape 5 : Préparation des croûtons

Découpez le pain en petits cubes. Dans une poêle, faites-les dorer avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés de tous côtés.

Variantes

Soupe épicée : Ajoutez une cuillère à café de curry doux ou de gingembre frais râpé lors de la cuisson des légumes.

Version végétalienne : Remplacez la crème fraîche par du lait de coco et le beurre par de l’huile d’olive supplémentaire.

Soupe enrichie : Incorporez des châtaignes cuites ou des lentilles corail pour plus de consistance.

Touch exotique : Ajoutez du lait de coco et une pincée de curcuma pour une version aux accents asiatiques.

Conseils et Astuces

Choix de la butternut : Sélectionnez une courge ferme, sans taches, avec une peau mate. Plus elle est lourde, plus sa chair sera dense et savoureuse.

Préparation à l’avance : Cette soupe se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours et peut même être congelée jusqu’à 3 mois.

Texture parfaite : Si la soupe est trop épaisse, ajoutez du bouillon chaud. Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson à découvert pour la faire réduire.

Astuce du chef : Réservez quelques graines de butternut, faites-les griller à la poêle avec du sel, elles feront un excellent topping croquant.

Accompagnements

Cette soupe butternut poireaux se marie parfaitement avec du pain de campagne grillé, des tartines à l’ail ou des petits pains aux graines. Pour un repas plus consistant, servez-la avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.

Les croûtons maison restent l’accompagnement classique, mais vous pouvez aussi proposer des graines de courge grillées, des noisettes concassées ou même quelques dés de fromage de chèvre frais.

Cette recette de soupe butternut poireaux représente l’essence même de la cuisine réconfortante. Simple à réaliser mais riche en saveurs, elle transforme des légumes de saison en un plat chaleureux et nutritif. La douceur de la butternut s’harmonise parfaitement avec le goût subtil des poireaux, créant un équilibre gustatif remarquable. Cette soupe deviendra assurément l’une de vos recettes fétiches pour affronter les mois froids avec gourmandise.