C’est un plat traditionnel français : la soupe aux choux a gagné en popularité grâce au film du même nom réalisé par Jean Girault en 1981, mettant en vedette Louis de Funès et Jean Carmet. Cette soupe tire son nom de son ingrédient principal, le chou, souvent accompagné d’autres légumes comme les carottes, les pommes de terre et les oignons, mijotés dans un bouillon aromatique pour un potage savoureux et réconfortant. Appréciée pour son goût rustique et sa simplicité, elle est particulièrement plébiscitée pendant les mois d’hiver, dans la plus pure tradition rurale française.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 35 à 40 min | 🍽️ Portions : 4 à 6 personnes | 📊 Difficulté : Très facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 1 chou vert
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 2 pommes de terre
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1,5 litre d’eau ou de bouillon de légumes
- Sel et poivre, au goût
- Huile d’olive, pour la cuisson
Préparation de la soupe aux choux
- Épluchez les carottes, les oignons, l’ail et les pommes de terre. Coupez les carottes, les oignons et l’ail en petits morceaux, et les pommes de terre en cubes.
- Retirez les feuilles extérieures du chou vert, coupez-le en deux, retirez la partie dure du cœur, puis coupez les feuilles en lanières.
- Dans une grande marmite, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et l’ail, faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les carottes et les pommes de terre, mélangez et laissez cuire quelques minutes de plus.
- Ajoutez les lanières de chou vert et le bouquet garni.
- Versez l’eau ou le bouillon de légumes par-dessus, assaisonnez de sel et de poivre.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez bien chaude, éventuellement garnie de persil frais.
Conseils & astuces
- Coupez le chou en lanières fines pour une cuisson plus rapide et homogène avec les autres légumes.
- Ne salez qu’en fin de cuisson si vous utilisez un bouillon déjà salé, pour éviter une soupe trop salée.
- Cette soupe se déguste aussi bien mixée pour une texture veloutée, que telle quelle pour garder le croquant des légumes.
- Un morceau de lard ou quelques dés de saucisse ajoutés en début de cuisson apportent plus de saveur et de consistance, pour une version plus traditionnelle.
Variantes
- Avec du lard : ajoutez des lardons ou un morceau de lard fumé pour une version plus gourmande et traditionnelle.
- Version mixée : mixez la soupe en fin de cuisson pour une texture veloutée et onctueuse.
- Avec d’autres légumes : ajoutez du poireau ou du navet pour varier les saveurs.
- Version épicée : ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika pour relever le plat.
Conservation
Cette soupe se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle se congèle également très bien pendant 2 à 3 mois, idéale à préparer en grande quantité pour dépanner les jours de semaine.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?
Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur plusieurs jours, ce qui en fait une option pratique à préparer en avance pour la semaine.
Peut-on remplacer le chou vert par un autre type de chou ?
Oui, du chou blanc ou du chou frisé conviennent également très bien, en adaptant légèrement le temps de cuisson selon la texture du chou choisi.
Cette soupe est-elle adaptée à un régime alimentaire ?
Composée principalement de légumes, cette soupe reste peu calorique et riche en fibres, ce qui peut s’intégrer facilement dans une alimentation équilibrée. Elle ne remplace cependant pas un repas complet à elle seule sur le long terme.
