La soupe à l’oignon et vin blanc au Cookeo est le grand classique de la bistronomie française — oignons longuement caramélisés dans le beurre, déglacés au vin blanc, mijotés dans un bouillon corsé et gratinés sous une croûte de Gruyère dorée et bouillonnante. Le plat réconfortant par excellence des soirées d’automne, prêt en 35 minutes au Cookeo !
⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 25 min | 🍽 Pour : 4 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 4 gros oignons jaunes, finement émincés
- 1 c. à s. de beurre
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de farine
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 100 ml de vin blanc sec
- Sel et poivre
- Tranches de baguette
- 100 g de Gruyère ou Comté râpé
Préparation
Étape 1 — Caraméliser les oignons
En mode « Dorer », déposez le beurre et l’huile d’olive dans la cuve. Ajoutez les oignons émincés et faites revenir 10 à 12 minutes en remuant régulièrement jusqu’à couleur ambrée dorée et texture fondante. Cette longue caramélisation est l’âme de la soupe — ne l’abrégez jamais.
Étape 2 — Farine et vin blanc
Saupoudrez la farine et mélangez 1 minute. Versez le vin blanc et laissez réduire 1 minute en grattant les sucs.
Étape 3 — Cuisson sous pression
Versez le bouillon. Salez et poivrez. Fermez le Cookeo et sélectionnez « Cuisson sous pression » pour 10 minutes. Effectuez une décompression rapide.
Étape 4 — Gratiner
Toastez les tranches de baguette. Versez la soupe dans des bols allant au four. Posez le pain toasté, recouvrez de Gruyère râpé. Passez 3 à 5 minutes sous le gril jusqu’à croûte dorée et bouillonnante.
Conseils & astuces
- Caramélisation longue : 10 à 12 minutes minimum — c’est elle qui donne la douceur et la profondeur de la soupe.
- Beurre + huile : le beurre caramélise, l’huile empêche de brûler.
- Bouillon de bœuf : apporte la profondeur umami caractéristique.
Variantes
- Avec du cognac : une cuillère après le vin blanc pour une version gastronomique.
- Version végétarienne : bouillon de légumes corsé avec champignons secs réhydratés.
Conservation
La soupe (sans gratinage) se conserve 4 jours au réfrigérateur. Gratinez au moment de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir la caramélisation ?
Patience et feu moyen — 10 à 12 minutes en remuant. Des oignons brûlés donnent une soupe amère, des oignons insuffisamment cuits une soupe fade.
Peut-on utiliser des oignons rouges ?
Oui, avec des notes légèrement plus douces et une belle couleur pourprée. Même technique.
