Le sorbet clémentine est le dessert idéal pour profiter des agrumes de saison tout en se rafraîchissant, même en plein hiver. Sa texture douce et légère, obtenue grâce au blanc d’œuf, contraste agréablement avec l’acidité naturelle de la clémentine relevée d’une pointe de citron. Simple à préparer avec le Thermomix, ce sorbet demande surtout un peu de patience côté congélation, mais le résultat en vaut largement l’attente : une explosion de fraîcheur en fin de repas.
⏱️ Préparation : 20 min | ❄️ Congélation : environ 11h (une nuit + 3h minimum) | 🍽️ Portions : 6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 1 kg de clémentines
- 75 g de sucre
- Jus de 1 citron
- 1 c. à s. de sucre vanillé
- 1 blanc d’œuf
- 10 cl d’eau
Préparation
- Pelez les clémentines, coupez-les en 4 et retirez soigneusement les pépins.
- Placez les quartiers de clémentine dans le bol du Thermomix avec l’eau, puis mixez pendant 15 secondes à vitesse 7.
- Filtrez le jus obtenu à travers un chinois pour retirer l’excédent de pulpe.
- Versez le jus filtré dans un bac à glaçons, ajoutez le jus de citron par-dessus, puis placez au congélateur toute la nuit.
- Le lendemain, placez le sucre et le sucre vanillé dans le bol du Thermomix et mixez pendant 12 secondes à vitesse 10.
- Ajoutez le jus de clémentine congelé, puis mixez pendant 35 secondes à vitesse 10 jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
- Insérez le fouet, ajoutez le blanc d’œuf, puis mixez le tout pendant 25 secondes à vitesse 3 pour aérer la préparation.
- Versez le mélange dans le bac à glaçons et remettez au congélateur pendant au moins 3 heures, jusqu’au moment de servir.
Conseils & astuces
- Utilisez un blanc d’œuf très frais pour une texture plus mousseuse et stable.
- Sortez le sorbet quelques minutes avant de le servir pour faciliter la formation de boules.
- Choisissez des clémentines bien mûres et sucrées pour un sorbet plus savoureux.
Variantes
Vous pouvez remplacer les clémentines par des mandarines ou des oranges pour varier les saveurs. Pour une note plus originale, ajoutez une cuillère à café de fleur d’oranger au moment de mixer le jus congelé.
Conservation
Ce sorbet se conserve environ 1 mois au congélateur, dans un contenant hermétique adapté à la congélation. Laissez-le quelques minutes à température ambiante avant de le servir pour faciliter le service.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce sorbet sans blanc d’œuf ?
Oui, vous pouvez l’omettre, mais la texture sera légèrement plus dense et moins aérienne. Le blanc d’œuf aide à obtenir un sorbet plus onctueux.
Peut-on préparer ce sorbet sans Thermomix ?
Oui, vous pouvez utiliser une sorbetière classique après avoir préparé le jus et le mélange au blender, ou mixer le jus congelé au robot ménager puissant.
Pourquoi filtrer le jus au chinois ?
Cette étape permet de retirer les fibres et morceaux de pulpe restants, pour obtenir un sorbet à la texture bien lisse et homogène.
