Le sauté de veau aux olives et champignons au Cookeo est un plat mijoté réconfortant, tout en saveurs méditerranéennes : une viande fondante, des champignons dorés et le petit goût salé des olives vertes qui relève l’ensemble. Grâce à la cuisson sous pression, ce plat familial se prépare en un peu plus de 30 minutes, sans surveillance constante — idéal pour un repas de semaine généreux ou un dîner entre amis.
⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : environ 25 min | 🍽 Pour : 4 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Moyen
Ingrédients
- 750 g de noix de veau
- 400 g de champignons
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 1 c. à c. d’huile d’olive
- 75 g d’olives vertes
- 1 oignon
- 200 ml d’eau
- Sel
- Poivre
Préparation
Étape 1 — Préparer et faire dorer la viande
Coupez la noix de veau en morceaux et émincez l’oignon. Placez-les dans la cuve du Cookeo avec l’huile d’olive, puis lancez le mode « Dorer » pour faire colorer la viande avec l’oignon émincé sur toutes les faces.
Étape 2 — Ajouter les champignons et la tomate
Ajoutez les champignons et le concentré de tomate, puis poursuivez la cuisson en mode « Dorer » pendant 3 minutes ou plus, en mélangeant régulièrement pour bien enrober la viande.
Étape 3 — Mouiller et assaisonner
Versez l’eau dans la cuve, salez, poivrez, puis mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson au fond de la cuve — c’est ce qui donnera toute sa saveur à la sauce.
Étape 4 — Cuisson sous pression
Ajoutez les olives vertes, fermez le couvercle et lancez le mode « Cuisson rapide sous pression » pour 18 minutes. Laissez la pression redescendre avant d’ouvrir la cuve.
Étape 5 — Servir
Servez ce sauté de veau bien chaud, accompagné de pâtes fraîches qui absorberont parfaitement la sauce tomatée aux champignons et olives.
Conseils & astuces
- Bien faire dorer la viande : cette étape est essentielle pour développer les saveurs et obtenir une sauce plus riche.
- Olives vertes dénoyautées : préférez des olives dénoyautées pour un service plus pratique, ou rincez-les rapidement si elles sont très salées.
- Champignons de Paris ou mélange forestier : les champignons de Paris classiques conviennent parfaitement, mais un mélange de champignons forestiers apporte plus de caractère.
- Sauce plus épaisse : en fin de cuisson, si la sauce est trop liquide, relancez quelques minutes en mode « Dorer » sans le couvercle pour la faire réduire.
Variantes
- Version crémeuse : ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson pour adoucir la sauce tomatée.
- Avec des carottes : ajoutez 2 carottes coupées en rondelles en même temps que les champignons pour un plat plus complet.
- Accompagnement alternatif : remplacez les pâtes par du riz, de la semoule ou une purée maison.
Conservation
Ce sauté se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle également très bien jusqu’à 2 mois — pensez à le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à la casserole.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le veau par une autre viande ?
Oui, le porc ou le poulet fonctionnent très bien avec cette recette, en adaptant le temps de cuisson sous pression (10 à 12 minutes pour du poulet).
Ma viande est-elle assez tendre après 18 minutes ?
La cuisson sous pression attendrit rapidement la noix de veau. Si les morceaux sont particulièrement épais, prolongez de 3 à 5 minutes.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce sauté est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de bien se développer.
