Le sauté de veau Marengo est un classique de la cuisine française, né selon la légende après la bataille de Marengo. Cette version au Cookeo conserve tout le charme du plat traditionnel : une viande de veau fondante mijotée dans une sauce au vin blanc et au concentré de tomate, parfumée par le bouquet garni. Le Cookeo permet de développer toutes les saveurs de ce plat mijoté en une fraction du temps habituel, pour un dîner réconfortant à partager en famille, accompagné de pâtes fraîches.
⏱️ Préparation : 15 minutes | 🔥 Cuisson : environ 40 minutes (10 min dorage + 30 min sous pression) | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 750 g d’épaule de veau
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 30 cl de vin blanc
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 1 bouquet garni
- 2 c. à s. de farine (en option)
- Sel
- Poivre
- Herbes fraîches hachées, pour la garniture (persil ou ciboulette, selon goût)
Préparation
- La préparation des ingrédients : coupez la viande de veau en morceaux, pelez et coupez les carottes en petits dés, puis émincez les échalotes.
- Le fondu des échalotes : versez l’huile dans la cuve du Cookeo, ajoutez les échalotes et remuez à la spatule pendant 4 minutes.
- Le dorage de la viande : ajoutez les morceaux de veau et continuez de dorer 6 minutes en remuant régulièrement à la spatule.
- La farine : saupoudrez de farine et remuez quelques secondes.
- L’assemblage : versez le vin blanc avec le concentré de tomate, les carottes et le bouquet garni, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez.
- La cuisson : lancez le programme de cuisson rapide sous pression du Cookeo pendant 30 minutes.
- L’ajustement de la sauce : si la sauce est trop liquide, prélevez-en un peu, diluez-y de la farine, remettez dans la cuve, mélangez et lancez le mode « dorer » pendant 2 minutes.
- Le service : servez votre sauté de veau Marengo avec des pâtes de votre choix et saupoudrez d’herbes fraîches hachées.
Conseils & astuces
- Bien faire dorer la viande avant la cuisson sous pression permet de développer davantage de saveurs grâce à la caramélisation.
- Retirez le bouquet garni avant de servir pour ne pas le retrouver dans les assiettes.
- Choisissez un vin blanc sec de bonne qualité, sa saveur se retrouvera directement dans la sauce.
Variantes
- Ajoutez des champignons de Paris pour une version plus proche de la recette traditionnelle.
- Remplacez les pâtes par du riz ou de la purée de pommes de terre pour varier l’accompagnement.
- Ajoutez quelques tomates cerises en fin de cuisson pour plus de fraîcheur et de couleur.
Conservation
Ce sauté se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et se bonifie souvent le lendemain. Il se congèle également très bien jusqu’à 2 mois ; laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à la casserole.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat sans Cookeo ?
Oui, faites dorer la viande et les échalotes à la cocotte, puis laissez mijoter à couvert environ 1h30 à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
La farine est-elle vraiment optionnelle ?
Oui, elle sert uniquement à épaissir légèrement la sauce ; vous pouvez l’omettre si vous préférez une sauce plus liquide.
Avec quoi servir ce sauté de veau Marengo ?
Des pâtes fraîches, du riz ou une purée de pommes de terre maison accompagnent parfaitement ce plat en sauce.
