Le saumon et le poireau forment un duo classique de la cuisine française, sublimé ici par la pointe acidulée de la moutarde et l’onctuosité de la crème. Cuit directement dans sa sauce au Cookeo, le saumon reste moelleux tandis que le poireau s’attendrit doucement pour créer un plat complet, équilibré et réconfortant, idéal pour un déjeuner comme pour un dîner.
Préparation : 15 min | Cuisson : 23 min (dorage + sous pression) | Portions : 3-4 personnes | Difficulté : Facile | Coût : Moyen
Ingrédients
- 400 g de filet de saumon
- 250 g de poireaux
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 2 cuillères à soupe de crème
- 1 verre de vin blanc
- 20 cl d’eau
Préparation
- Coupez les filets de saumon en dés, les poireaux en rondelles, et émincez l’oignon.
- Versez l’huile dans la cuve du Cookeo et faites revenir l’oignon en mode « Dorer ».
- Ajoutez le saumon par-dessus et poursuivez la dorure quelques instants.
- Ajoutez le poireau et faites dorer le tout en remuant à la spatule en bois.
- Versez l’eau, la moutarde, le vin blanc et la crème, puis mélangez bien l’ensemble.
- Fermez le Cookeo et lancez une cuisson sous pression de 15 minutes.
- Servez avec des pommes de terre en rondelles en accompagnement.
Conseils & astuces
- Ne dorez pas trop longtemps le saumon avant la cuisson sous pression, il continuera de cuire ensuite et pourrait devenir sec si trop saisi au départ.
- Lavez soigneusement les poireaux avant de les couper : la terre a tendance à se loger entre les feuilles.
- Ajustez la quantité de moutarde selon vos goûts, une moutarde à l’ancienne apportera davantage de caractère au plat.
Variantes
- Remplacez le saumon par du cabillaud ou du colin pour une version plus légère.
- Ajoutez quelques carottes en rondelles avec le poireau pour davantage de légumes et de couleur.
- Parsemez de ciboulette fraîche ciselée au moment de servir pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Conservation
Ce plat se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, le poisson supportant mal une conservation prolongée. Réchauffez-le doucement pour préserver le moelleux du saumon.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du saumon surgelé pour cette recette ?
Oui, veillez simplement à bien le décongeler et à l’éponger avant de le couper en dés, pour éviter un excès d’eau dans la préparation.
Avec quoi accompagner ce saumon aux poireaux et moutarde ?
Des pommes de terre en rondelles, comme suggéré, mais aussi du riz ou une purée maison se marient très bien avec la sauce moutarde-crème.
Peut-on remplacer la crème par une version allégée ?
Oui, une crème légère à 15% de matière grasse convient tout à fait, la texture de la sauce sera simplement un peu moins riche.
