Mis à jour le 30 juin 2025 par Nicole
La sauce raita au yaourt et concombre est un accompagnement traditionnel de la cuisine indienne qui apporte une fraîcheur incomparable à vos repas. Cette sauce crémeuse et rafraîchissante est particulièrement appréciée avec les plats épicés, car elle tempère naturellement les saveurs intenses tout en apportant une texture onctueuse délicieuse, que je souhaite partager avec vous est originaire du sous-continent indien, la raita s’est imposée comme un incontournable des tables du monde entier grâce à sa simplicité de préparation et ses bienfaits nutritionnels.
Cette recette ancestrale combine les propriétés probiotiques du yaourt avec la fraîcheur hydratante du concombre, créant un mélange parfait pour accompagner vos currys, biryanis, ou simplement vos grillades d’été. La raita est également excellente comme sauce pour les légumes crus ou comme base pour des marinades légères.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : Aucun
Ingrédients de la recette :
Ingrédients principaux :
400 g de yaourt grec nature (de préférence entier)
1 gros concombre (environ 300g)
1 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Ingrédients optionnels pour plus de saveur :
1 petit oignon rouge finement émincé
1 gousse d’ail écrasée
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1/2 cuillère à café de chaat masala
Quelques feuilles de menthe pour la décoration
Graines de grenade (pour la couleur et le croquant)
Comment faire la recette de la sauce raita au yaourt et concombre :
Préparation du concombre
Lavez soigneusement le concombre et épluchez-le partiellement en laissant quelques bandes de peau pour la couleur.
Râpez le concombre à l’aide d’une râpe à gros trous ou coupez-le en très petits dés.
Placez le concombre râpé dans une passoire, saupoudrez avec la moitié du sel et mélangez bien.
Laissez dégorger pendant 10 minutes pour éliminer l’excès d’eau, puis pressez délicatement avec vos mains pour extraire le maximum de liquide.
Préparation de la base yaourt
Dans un grand bol, fouettez le yaourt grec jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Si le yaourt est trop épais, ajoutez une à deux cuillères à soupe d’eau froide pour l’assouplir.
Le yaourt doit avoir la consistance d’une crème épaisse mais coulante.
Assemblage des saveurs
Ajoutez le concombre égoutté au yaourt. Incorporez la menthe ciselée, la coriandre hachée, le cumin en poudre, le poivre noir et le reste du sel. Si vous utilisez les ingrédients optionnels, ajoutez l’oignon rouge, l’ail écrasé et le gingembre râpé à cette étape.
Mélange et assaisonnement
Mélangez délicatement tous les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois ou en silicone. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences : plus de sel pour rehausser les saveurs, plus de cumin pour une note épicée, ou plus d’herbes fraîches pour la fraîcheur.
Repos et finition
Couvrez le bol avec un film plastique et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Ce temps de repos permet aux saveurs de se marier harmonieusement.
Avant de servir, mélangez une dernière fois, saupoudrez de chaat masala si désiré, et décorez avec quelques feuilles de menthe et des graines de grenade pour une présentation colorée.
Conseils
Pour une raita parfaite, choisissez un yaourt grec de qualité, riche et onctueux. L’étape de dégorgeage du concombre est cruciale pour éviter que la sauce ne devienne trop liquide. Vous pouvez préparer cette raita jusqu’à 24 heures à l’avance, mais ajoutez les herbes fraîches au dernier moment pour préserver leur couleur vive.
Cette sauce se marie parfaitement avec les plats indiens épicés, les grillades, ou peut être dégustée simplement avec du pain naan ou des légumes crus. Sa richesse en probiotiques et sa fraîcheur en font un accompagnement aussi délicieux que bénéfique pour la digestion.
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