La sauce piquante est un condiment classique de la cuisine française, à la fois relevé et légèrement acidulé grâce aux cornichons et au vinaigre d’alcool. Base idéale pour twister vos plats de viande, notamment un steak ou une côte de bœuf, cette sauce onctueuse à base de bouillon et de sauce tomate apporte du caractère sans être trop piquante. Grâce au Thermomix, sa préparation devient d’une simplicité redoutable, sans le moindre risque de grumeaux.
⏱️ Préparation : 5 min | 🔥 Cuisson : 11 min | 🍽️ Quantité : environ 700 ml (6 à 8 portions) | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 700 ml de bouillon
- 2 échalotes
- 60 g de farine
- 40 g de beurre
- 1 petite boîte de sauce tomate
- 2 cornichons
- 1 c. à s. de vinaigre d’alcool
- Sel
- Poivre
Préparation
- Pelez les échalotes, placez-les dans le bol du Thermomix et mixez pendant 5 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez le beurre par-dessus et programmez pour 3 minutes, à 80°C, vitesse 1. Pendant ce temps, coupez les cornichons en petits cubes.
- À la sonnerie, ajoutez la farine, le bouillon, la sauce tomate, une pincée de sel et de poivre, puis programmez pour 8 minutes, à 90°C, vitesse 4.
- Ajoutez le vinaigre et les cornichons, puis laissez reposer le tout dans le bol pendant 3 minutes.
- Servez votre sauce piquante en accompagnement de viande ou d’autres plats selon votre choix.
Conseils & astuces
- Ajustez la quantité de vinaigre selon l’acidité désirée, en goûtant au fur et à mesure.
- Laissez bien reposer la sauce dans le bol avant de servir, pour que les saveurs se développent.
- Utilisez un bouillon de bœuf pour une sauce plus riche, adaptée aux viandes rouges.
Variantes
Vous pouvez ajouter une pointe de moutarde pour une sauce encore plus relevée. Pour une version plus douce, réduisez légèrement la quantité de vinaigre et de cornichons.
Conservation
Cette sauce se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la doucement à la casserole en remuant régulièrement avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette sauce sans Thermomix ?
Oui, faites revenir les échalotes dans le beurre à la casserole, ajoutez la farine puis le bouillon progressivement en fouettant, avant d’incorporer la sauce tomate et de laisser mijoter.
Avec quels plats servir cette sauce piquante ?
Elle accompagne parfaitement un steak, une côte de bœuf, des grillades ou même des pommes de terre sautées pour un repas relevé.
Peut-on congeler cette sauce ?
Oui, elle se congèle très bien jusqu’à 2 mois dans un contenant hermétique. Laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.
