Sauce au citron pour poisson au thermomix

Mis à jour le 5 août 2025 par Nicole

La sauce au citron pour poisson au thermomix est l’accompagnement parfait pour sublimer vos plats de poisson. Cette sauce onctueuse et acidulée apporte une fraîcheur incomparable qui révèle les saveurs marines sans les masquer. Grâce au Thermomix, la préparation devient un jeu d’enfant : fini les risques de sauce qui tourne ou qui colle au fond de la casserole ! Cette recette polyvalente s’adapte à tous les poissons, qu’ils soient grillés, pochés, au four ou à la vapeur.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps total : 13 minutes

Ingrédients Pour 4 à 6 personnes :

• 2 citrons (jus uniquement, soit environ 80ml)
• 1 citron (zeste)
• 200g de beurre froid, coupé en dés
• 2 échalotes moyennes
• 100ml de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche (optionnel)
• Sel et poivre blanc du moulin
• 1 pincée de sucre
• 2 brins d’aneth frais (optionnel)

Préparation de la sauce au citron pour poisson au thermomix :

1. Préparation des ingrédients : Épluchez les échalotes et coupez-les en quartiers. Prélevez le zeste d’un citron à l’aide d’un économe en évitant la partie blanche. Pressez les deux citrons et filtrez le jus.
2. Hachage des aromates : Placez les échalotes et le zeste de citron dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes à vitesse 5.
3. Cuisson de la base : Ajoutez le vin blanc. Programmez 3 minutes à 100°C en vitesse 1. Cette étape permet d’évaporer l’alcool et de concentrer les saveurs.
4. Incorporation du jus de citron : Ajoutez le jus de citron filtré, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Programmez 2 minutes à 80°C en vitesse 2.
5. Montage de la sauce : Réduisez la température à 60°C. Ajoutez progressivement les dés de beurre froid par petites quantités (environ 50g à la fois) en programmant 30 secondes à vitesse 3 entre chaque ajout. Cette technique garantit une émulsion parfaite.
6. Finition : Ajoutez la crème fraîche si désirée et l’aneth ciselé. Mélangez 10 secondes à vitesse 2. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Variantes

Sauce au citron vert : Remplacez les citrons jaunes par des citrons verts pour une note plus exotique, parfaite avec les poissons tropicaux.
Sauce au citron et câpres : Ajoutez 1 cuillère à soupe de câpres égouttées à l’étape 6 pour une version méditerranéenne.
Sauce au citron et estragon : Substituez l’aneth par de l’estragon frais pour accompagner saumon et truite.
Version allégée : Remplacez 100g de beurre par 100ml de bouillon de légumes pour une sauce moins riche.

Conseils et Astuces

Temperature cruciale : Ne dépassez jamais 60°C lors du montage au beurre pour éviter que la sauce tourne.
Beurre froid impératif : Sortez le beurre du réfrigérateur juste avant utilisation. Le contraste de température est essentiel pour l’émulsion.
Filtrage du citron : Filtrez toujours le jus de citron pour éliminer la pulpe qui pourrait faire tourner la sauce.
Service immédiat : Cette sauce se déguste idéalement dès sa préparation. Si nécessaire, maintenez-la au chaud au bain-marie.
Récupération d’une sauce tournée : Si la sauce se sépare, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau froide et mixez 10 secondes à vitesse 4.

Accompagnements Recommandés

Cette sauce au citron pour poisson au thermomix s’harmonise parfaitement avec de nombreux poissons et modes de cuisson. Elle accompagne divinement un bar grillé, un saumon poché, une sole meunière ou encore des filets de cabillaud au four. Côté légumes, elle sublime également les asperges vapeur, les brocolis ou les pommes de terre nouvelles. Pour un repas complet, servez avec un riz pilaf aux herbes ou des tagliatelles fraîches.

Conservation

Cette sauce se consomme de préférence immédiatement après préparation. Elle peut néanmoins se conserver 2 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, utilisez le bain-marie à feu très doux en remuant délicatement.

La sauce au citron pour poisson au thermomix révolutionne la préparation de ce grand classique culinaire. En quelques minutes, vous obtenez une sauce onctueuse, parfaitement émulsionnée, qui transforme le plus simple des poissons en plat gastronomique. Sa polyvalence en fait un atout précieux dans votre répertoire culinaire, et sa facilité d’exécution vous encouragera à la préparer régulièrement pour épater vos convives.