Cette salade d’aubergine grecque, proche du célèbre melitzanosalata, met en valeur la chair fondante et fumée de l’aubergine rôtie au four, relevée d’une vinaigrette parfumée à l’ail, à l’huile d’olive et au persil frais. Simple et rafraîchissante, cette salade méditerranéenne se déguste aussi bien en entrée, tartinée sur du pain grillé, qu’en accompagnement d’une viande grillée. Un classique estival qui demande peu d’efforts pour un maximum de saveurs.
⏱️ Préparation : 20 minutes (+ temps d’égouttage) | 🔥 Cuisson : 45 à 50 minutes | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 2 aubergines
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon rouge
- 6 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de persil frais
- 1 c. à c. de vinaigre blanc
- Sel
- Poivre
Préparation
La cuisson des aubergines au four
- Le préchauffage : chauffez votre four à 200°C et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- La préparation : lavez et séchez les aubergines, percez-les avec une fourchette, puis placez-les sur la plaque.
- La cuisson : enfournez pour 45 à 50 minutes, en les retournant au moins 4 fois pendant la cuisson.
- L’extraction de la chair : à la sortie du four, coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et récupérez la chair à la cuillère.
- L’égouttage : placez la chair dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez reposer pour évacuer l’excès de liquide, en pressant de temps en temps à la cuillère.
La vinaigrette et le montage
- La vinaigrette : émincez l’oignon rouge et la gousse d’ail, mettez-les dans un grand bol avec l’huile d’olive, le vinaigre et le poivre, puis mélangez à la fourchette.
- Le hachage : une fois la chair d’aubergine bien égouttée, hachez-la au couteau, puis hachez également le persil.
- L’assemblage : mettez l’aubergine hachée et le persil dans un saladier, versez la vinaigrette par-dessus et mélangez à la spatule.
- Le service : votre salade d’aubergine grecque est prête, servez et bon appétit !
Conseils & astuces
- Ne négligez pas l’étape d’égouttage : elle est essentielle pour obtenir une salade bien concentrée en saveurs et non détrempée.
- Percer les aubergines avant la cuisson évite qu’elles n’éclatent au four.
- Cette salade se bonifie avec quelques heures de repos au réfrigérateur, les saveurs ayant le temps de bien se mélanger.
Variantes
- Ajoutez quelques tomates séchées hachées pour plus de caractère.
- Incorporez un peu de feta émiettée pour une version plus gourmande.
- Parsemez de graines de sésame grillées pour apporter du croquant.
Conservation
Cette salade se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle se déguste aussi bien froide que légèrement tempérée.
Questions fréquentes
Peut-on cuire les aubergines au barbecue plutôt qu’au four ?
Oui, la cuisson au barbecue apporte même une saveur fumée supplémentaire qui se marie très bien avec cette salade.
Pourquoi égoutter la chair d’aubergine avant de la mélanger ?
L’aubergine contient beaucoup d’eau ; l’égoutter permet d’obtenir une salade concentrée en saveurs plutôt que détrempée.
Avec quoi servir cette salade ?
Elle se déguste avec du pain pita chaud, tartinée sur des toasts, ou en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson.
