Rien de tel qu’un rôti de bœuf et légumes à la mijoteuse, accompagné de carottes dorées et de pommes de terre rôties, pour régaler toute la famille ! Grâce à la mijoteuse, cette recette classique devient un jeu d’enfant : il suffit de préparer les ingrédients le matin, de tout glisser dans la cuve, et au retour du travail, un repas savoureux vous attend. La cuisson lente et douce permet à la viande de devenir incroyablement tendre, tout en s’imprégnant des arômes des légumes et des herbes. Un plat réconfortant, généreux et parfait pour les repas en famille ou entre amis.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour le rôti :
- 1,2 à 1,5 kg de rôti de bœuf (paleron, rumsteck ou gîte)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de poivre rose concassé
- 2 branches de romarin frais
- 3 gousses d’ail émincées
Pour les légumes :
- 4 carottes entières (ou 8 mini-carottes)
- 4 pommes de terre moyennes coupées en quartiers
- 1 oignon jaune émincé
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Quelques feuilles de laitue (pour la présentation)
- Persil frais haché (pour garnir)
Préparation du rôti de bœuf et légumes à la mijoteuse
Étape 1 : Saisir la viande (10 minutes)
Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Assaisonnez-le généreusement de sel, poivre et poivre rose sur toutes les faces. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Saisissez le rôti 2 à 3 minutes par face jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Cette étape est essentielle pour développer les saveurs et conserver le jus à l’intérieur.
Étape 2 : Préparer les légumes (5 minutes)
Épluchez les carottes et laissez-les entières pour une présentation soignée. Coupez les pommes de terre en quartiers et émincez l’oignon. Déposez tous les légumes au fond de la mijoteuse.
Étape 3 : Préparer le bouillon (3 minutes)
Dans un bol, mélangez le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le concentré de tomate et l’ail émincé. Versez ce mélange sur les légumes dans la mijoteuse.
Étape 4 : Cuisson à la mijoteuse
Déposez le rôti saisi sur le lit de légumes. Ajoutez les branches de romarin sur et autour de la viande. Fermez le couvercle et faites cuire :
- 8 heures sur LOW (basse température)
- ou 4 à 5 heures sur HIGH (haute température)
Étape 5 : Dressage et service
Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement le rôti et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher. Disposez les tranches dans un plat ovale avec les carottes, les pommes de terre et quelques feuilles de laitue. Nappez avec le jus de cuisson et parsemez de persil frais.
Variantes du rôti de bœuf et légumes à la mijoteuse :
- 🥕 Version hivernale : Ajoutez des panais, du céleri-rave ou des navets pour une touche encore plus rustique.
- 🍷 Version au vin rouge : Remplacez la moitié du bouillon par du vin rouge corsé pour une sauce plus riche et profonde.
- 🌿 Version aux herbes de Provence : Remplacez le romarin par un mélange thym, laurier et origan.
- 🧄 Version aillée : Piquez le rôti de plusieurs gousses d’ail entières avant de le saisir pour un goût plus intense.
- 🐄 Version braisée : Utilisez du paleron avec os pour un résultat encore plus fondant et gélatineux.
Conseils
✅ Choisissez le bon morceau : Privilégiez des morceaux adaptés à la cuisson longue comme le paleron, le gîte ou la macreuse. Ces morceaux deviennent fondants après plusieurs heures de cuisson douce.
✅ Ne sautez pas l’étape de la saisie : Même si c’est une étape supplémentaire, elle fait toute la différence en termes de saveur et de couleur.
✅ Ne levez pas le couvercle : Chaque ouverture fait perdre de la chaleur et rallonge le temps de cuisson de 20 à 30 minutes.
✅ Jus de cuisson : Récupérez le jus de cuisson, filtrez-le et faites-le réduire dans une casserole 5 minutes pour obtenir une sauce nappante délicieuse.
Astuces
💡 Préparez à l’avance : Le rôti peut être saisi la veille et conservé au réfrigérateur. Il suffit de tout assembler dans la mijoteuse le matin.
💡 Réchauffage : Les tranches de rôti réchauffées dans le jus de cuisson restent moelleuses et savoureuses.
💡 Mijoteuse trop petite : Si votre rôti est trop grand, n’hésitez pas à le couper en deux morceaux pour une cuisson uniforme.
💡 Épaissir la sauce : Délayez 1 cuillère à soupe de maïzena dans un peu d’eau froide et ajoutez-la au jus de cuisson chaud pour obtenir une sauce liée.
Pour plus de recettes de mijoteuse visitez notre guide complet
Peut-on préparer cette recette sans saisir la viande ?
Oui, mais la viande sera moins dorée et les saveurs moins développées. La saisie apporte une profondeur de goût inégalée.
Quelle taille de mijoteuse utiliser ?
Une mijoteuse de 5 à 6 litres est idéale pour cette recette afin que la viande et les légumes cuisent uniformément.
Comment savoir si le rôti est cuit ?
La viande doit se détacher facilement à la fourchette. Pour plus de précision, utilisez un thermomètre à viande : 70°C pour une cuisson à point.
Peut-on congeler les restes ?
Absolument ! Conservez les tranches dans le jus de cuisson dans un contenant hermétique. Congelez jusqu’à 3 mois et réchauffez doucement à la casserole.
Peut-on utiliser un rôti surgelé ?
Il est préférable de décongeler complètement la viande au réfrigérateur avant de la cuire pour garantir une cuisson homogène et sécuritaire.
