Le riz et viande hachée au Cookeo est l’un de ces plats complets et économiques qui font le bonheur des familles au quotidien. Inspiré des cuisines méditerranéennes et orientales où l’association riz-viande-épices est une institution, ce plat réunit en une seule cuve tous les éléments d’un repas équilibré : les protéines de la viande hachée, les glucides du riz, les fibres des petits pois et le parfum chaleureux du paprika et du cumin. Le Cookeo fait ici tout le travail : il dore la viande, développe les arômes et cuit le riz à la perfection en une seule étape sous pression. Budget maîtrisé, préparation rapide, assiette généreuse — ce plat coche toutes les cases du repas familial réussi !
⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 20 min | 🍽 Portions : 4 à 6 | 👩🍳 Difficulté : Très facile | 💶 Coût : Très économique
Ingrédients
Préférez un riz long grain (basmati ou thaï) pour cette recette : il reste naturellement bien séparé après cuisson sous pression, contrairement aux riz ronds qui tendraient à devenir collants.
- 300 g de riz long grain (basmati ou thaï)
- 400 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf-porc)
- 150 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 500 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 feuille de laurier
Préparation du riz et viande hachée au Cookeo
Étape 1 — Préparer les ingrédients
Épluchez et émincez finement l’oignon, épluchez et hachez l’ail. Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau s’écoule claire : cette étape élimine l’excès d’amidon et garantit des grains bien séparés après cuisson. Égouttez soigneusement.
Étape 2 — Faire revenir l’oignon et dorer la viande
Activez le mode « Dorer » du Cookeo. Versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé 2 à 3 minutes, jusqu’à transparence. Incorporez l’ail haché, puis la viande hachée. Cassez-la bien à la spatule et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorée. Cette dorure développe les saveurs de Maillard essentielles au goût du plat final.
Étape 3 — Parfumer avec les épices
Saupoudrez le paprika et le cumin sur la viande dorée. Mélangez soigneusement et laissez cuire 1 minute de plus, pour torréfier légèrement les épices et libérer leurs arômes — elles seront ainsi bien plus parfumées que si elles étaient ajoutées en même temps que le liquide.
Étape 4 — Incorporer le riz
Ajoutez le riz égoutté dans la cuve et mélangez délicatement pour bien l’enrober des sucs de cuisson épicés. Versez le bouillon chaud, ajoutez la feuille de laurier et incorporez les petits pois. Le bouillon doit couvrir le riz d’environ 1 cm.
Étape 5 — Cuisson sous pression
Fermez le Cookeo et lancez le mode « Cuisson sous pression » pour 12 minutes. La pression cuit simultanément le riz, attendrit la viande et lie tous les arômes en un plat cohérent et savoureux.
Étape 6 — Finition et service
Laissez la pression redescendre naturellement. Ouvrez, retirez la feuille de laurier et mélangez délicatement à la fourchette pour séparer les grains de riz. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez généreusement de persil haché avant de servir.
Conseils & astuces
- Rincez toujours le riz : cette étape souvent négligée est pourtant la clé des grains bien séparés — rincez jusqu’à eau parfaitement claire.
- Torréfiez les épices : 1 minute de cuisson des épices sèches dans la matière grasse avant d’ajouter le liquide multiplie leur intensité aromatique.
- Bouillon plutôt qu’eau : un bon bouillon apporte une profondeur de goût incomparable à ce plat simple.
- Petits pois surgelés : ajoutez-les directement surgelés, ils décongèlent parfaitement sous pression sans se désintégrer.
- Ratio riz/liquide : respectez 1 volume de riz pour 1,5 à 1,7 volume de bouillon pour un riz moelleux sans être pâteux.
Variantes
Version orientale : ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle, une pincée de gingembre en poudre et une poignée de raisins secs, pour une version sucrée-salée aux accents du Maghreb.
Version végétarienne : remplacez la viande hachée par des protéines végétales texturées réhydratées ou des lentilles vertes.
Riz aux légumes : remplacez la viande par des dés de courgette, poivron et aubergine, pour une version légère et colorée parfaite en été.
Conservation
Ce plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se réchauffe très bien au micro-ondes en 3 minutes à puissance moyenne, en ajoutant une cuillère à soupe d’eau pour éviter qu’il sèche. Il peut également être congelé en portions individuelles pour jusqu’à 2 mois — idéal pour les repas de semaine préparés à l’avance.
Accompagnements suggérés
Ce plat étant déjà complet, il peut être servi seul. Pour un repas plus élaboré, proposez une salade de tomates à la menthe fraîche en entrée, dont la fraîcheur contraste agréablement avec le côté épicé du plat. Un yaourt nature ou un tzatziki apportera une touche de fraîcheur bienvenue. Des tranches de pain plat grillées permettront de savourer chaque dernière goutte de jus.
Questions fréquentes
Que faire si mon riz colle ?
Un riz collant résulte généralement d’un rinçage insuffisant ou d’un excès de liquide. Assurez-vous de bien rincer le riz jusqu’à eau claire et respectez le ratio 1:1,5 riz-bouillon.
Puis-je utiliser du riz complet ?
Oui, mais ajustez la recette : utilisez 600 ml de bouillon et prolongez la cuisson à 18 minutes sous pression. Le riz complet est plus nutritif, mais sa texture reste plus ferme que le riz blanc.
Comment réchauffer les restes sans dessécher le riz ?
Ajoutez toujours 1 à 2 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon avant de réchauffer au micro-ondes, et couvrez d’un couvercle ou d’une assiette pour créer une mini-étuve qui réhydrate les grains.
