Le risotto aux courgettes et crevettes au Cookeo est un plat estival et raffiné qui marie la douceur végétale des courgettes à la saveur iodée des crevettes dans un riz Arborio d’une onctuosité parfaite. Une pointe de citron et du persil frais viennent apporter fraîcheur et légèreté à ce risotto, qui reste néanmoins généreux et réconfortant. Grâce à la cuisson sous pression du Cookeo, il est prêt en 35 minutes environ, sans nécessiter la surveillance constante qu’exige un risotto traditionnel — idéal pour un dîner élégant en famille ou entre amis, en toutes saisons.
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 20 min | 🍽 Portions : 4 à 6 | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Abordable
Ingrédients
- 320 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 400 g de crevettes décortiquées
- 2 courgettes moyennes
- 1 oignon blanc
- 3 gousses d’ail
- 80 cl de bouillon de légumes chaud
- 15 cl de vin blanc sec
- 60 g de parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Le jus d’1/2 citron
- Persil plat haché
- Sel, poivre blanc
Préparation
Étape 1 — Préparer les ingrédients
Coupez les courgettes en petits dés d’environ 1 cm. Émincez l’oignon blanc et hachez l’ail. Assaisonnez les crevettes décortiquées avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron, puis réservez-les. Maintenez le bouillon de légumes chaud pendant toute la préparation.
Étape 2 — Faire fondre les légumes et nacrer le riz
Sélectionnez le mode « Dorer » du Cookeo. Versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l’ail et les dés de courgette, laissez cuire 3 minutes supplémentaires. Versez ensuite le riz et laissez-le nacrer 2 minutes en remuant, avant de déglacer avec le vin blanc sec.
Étape 3 — Cuisson sous pression
Versez le bouillon chaud, salez et poivrez. Fermez le couvercle et lancez le programme « Cuisson sous pression » pour 6 minutes. Procédez à une décompression rapide dès la fin du programme.
Étape 4 — Ajouter les crevettes
Ouvrez le couvercle et disposez les crevettes assaisonnées sur le risotto encore chaud. Couvrez sans relancer la pression et laissez-les pocher doucement 3 à 4 minutes dans la chaleur résiduelle, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement fermes.
Étape 5 — Mantecatura
Retirez délicatement les crevettes et réservez-les. Incorporez le beurre froid et le parmesan râpé au risotto en remuant énergiquement jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Remettez les crevettes sur le dessus et parsemez de persil frais haché avant de servir.
Conseils & astuces
- Les crevettes se pochent en finition, jamais sous pression : une cuisson sous pression les rendrait immanquablement caoutchouteuses.
- Coupez les courgettes en petits dés réguliers : environ 1 cm de côté, elles cuisent parfaitement en 6 minutes sans se défaire ni rendre trop d’eau.
- Gardez le bouillon bien chaud : une température constante tout au long de la préparation est essentielle pour obtenir la texture recherchée du risotto.
Variantes
Risotto courgettes-Saint-Jacques : remplacez les crevettes par des noix de Saint-Jacques rapidement poêlées au beurre, à déposer sur le risotto au moment de servir.
Version végétarienne : supprimez les crevettes et augmentez la quantité de courgettes. Ajoutez un peu plus de parmesan et du zeste de citron pour compenser en saveur.
Conservation
Ce risotto se déguste idéalement le jour même, pour profiter pleinement de sa texture crémeuse et du moelleux des crevettes. Il se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, mais la congélation n’est pas recommandée.
Accompagnements suggérés
Optez pour une salade de roquette au citron en entrée, légère et rafraîchissante. Un verre de vin blanc sec, comme un Chablis ou un Verdicchio, viendra sublimer les saveurs iodées de ce risotto.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, à condition de bien les décongeler complètement et de les égoutter soigneusement au préalable. Des crevettes trop humides rendraient le risotto aqueux et déséquilibreraient sa texture.
Que faire si le risotto est trop liquide ?
Repassez-le en mode « Dorer », couvercle ouvert, pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment pour laisser l’excès de liquide s’évaporer.
Peut-on préparer ce risotto la veille ?
Ce n’est pas idéal : ce risotto se déguste de préférence le jour même pour profiter de sa texture optimale, même s’il peut se conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur en cas de besoin.
