Mis à jour le 18 septembre 2025 par Nicole
Le riz au curcuma est un plat coloré et parfumé qui apporte une touche d’exotisme à votre table. Cette épice dorée, surnommée « l’or jaune », transforme un simple riz blanc en accompagnement savoureux aux multiples bienfaits. Originaire de la cuisine indienne et largement adoptée dans la cuisine du Moyen-Orient et d’Asie du Sud-Est, cette recette simple permet d’obtenir des grains parfumement cuits, légèrement parfumés et d’une belle couleur jaune dorée qui égayera vos assiettes.
Ingrédients (pour 4 personnes)
– 300g de riz basmati ou riz long grain
– 2 cuillères à café de curcuma en poudre
– 500ml de bouillon de légumes ou d’eau
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de ghee
– 1 oignon moyen émincé (optionnel)
– 2 gousses d’ail hachées (optionnel)
– 1 cuillère à café de sel
– 1 feuille de laurier
– Quelques grains de cardamome (optionnel)
Préparation du riz au curcuma :
Étape 1 : Préparation du riz (5 minutes)
Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’amidon et d’obtenir des grains bien séparés. Égouttez soigneusement.
Étape 2 : Préparation des aromates (5 minutes)
Dans une casserole à fond épais, chauffez l’huile à feu moyen. Si vous utilisez des oignons, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire 30 secondes jusqu’à ce qu’il libère son parfum.
Étape 3 : Ajout du curcuma (1 minute)
Ajoutez le curcuma en poudre et mélangez rapidement pour éviter qu’il brûle. Le mélange doit devenir parfumé et légèrement grillé.
Étape 4 : Cuisson du riz (15 minutes)
Ajoutez le riz égoutté et remuez délicatement pour bien l’enrober du mélange curcuma-huile. Versez le bouillon chaud, ajoutez le sel, la feuille de laurier et les épices. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 12-15 minutes sans soulever le couvercle.
Étape 5 : Repos et service
Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes sans découvrir. Retirez la feuille de laurier, aérez délicatement à la fourchette et servez immédiatement.
Variantes
Riz au curcuma et coco : Remplacez la moitié du bouillon par du lait de coco pour une version plus crémeuse et exotique.
Riz au curcuma et légumes : Incorporez des petits pois, des dés de carotte ou des raisins secs pendant la cuisson pour un plat plus complet.
Version épicée : Ajoutez une pincée de piment de Cayenne, du gingembre frais râpé ou des graines de cumin pour plus de caractère.
Riz au curcuma et fruits à coque : Parsemez d’amandes effilées, de pistaches ou de pignons de pin grillés avant de servir.
Conseils et Astuces
Choix du riz : Le riz basmati donne les meilleurs résultats grâce à ses grains longs qui restent bien séparés. Le riz jasmin convient également parfaitement.
Dosage du curcuma : Ne dépassez pas les quantités indiquées, car le curcuma peut devenir amer s’il est utilisé en excès.
Technique de cuisson : Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que le riz attache. Le ratio eau/riz doit être respecté : comptez 1,5 à 1,7 fois le volume de liquide par rapport au riz.
Conservation de la couleur : Pour une couleur plus intense, laissez infuser le curcuma dans un peu d’eau chaude avant de l’ajouter.
Éviter l’amertume : Ne faites jamais griller le curcuma à feu trop vif, cela le rendrait amer.
Accompagnements
Le riz au curcuma se marie parfaitement avec de nombreux plats. Il accompagne idéalement les currys de légumes ou de viande, les poissons grillés, les brochettes d’agneau ou de poulet tandoori. Pour un repas végétarien, servez-le avec des lentilles dal, des légumes sautés aux épices ou une salade de concombre au yaourt. Il peut également constituer la base d’un bowl santé agrémenté de légumes rôtis, d’avocat et de graines.
Bienfaits Nutritionnels
Le curcuma est reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires grâce à la curcumine qu’il contient. Cette épice favorise la digestion et possède des vertus antioxydantes. Associé au riz, source de glucides complexes, ce plat constitue une base énergétique saine pour vos repas.
Le riz au curcuma est une recette simple qui transforme un accompagnement ordinaire en plat savoureux et coloré. Sa préparation facile et sa polyvalence en font un incontournable de la cuisine quotidienne. N’hésitez pas à adapter cette recette selon vos goûts et à expérimenter avec différentes épices pour créer votre propre version de ce classique international.
Puis-je utiliser du curcuma frais ?
Oui, utilisez 2 cuillères à café de curcuma frais râpé à la place de la poudre. Le goût sera plus délicat et la couleur moins intense.
Comment éviter que mon riz soit trop sec ?
Vérifiez le ratio liquide/riz et ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude.
Combien de temps se conserve le riz au curcuma ?
Il se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le au micro-ondes avec un peu d’eau.
Le curcuma tache-t-il les ustensiles ?
Oui, utilisez des ustensiles en bois ou en plastique et nettoyez immédiatement. Pour enlever les taches, frottez avec du citron et du sel.
Puis-je congeler ce riz ?
Oui, il se congèle très bien pendant 2-3 mois. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement.
Je vous invite à découvrir des recettes simples, gourmandes et de saison, testées et approuvées.
Je partage aussi des recettes avec robots de cuisine pleines de saveurs.
Bienvenue chez moi pour un instant gourmand.