La terrine de poulet et basilic est une entrée fraîche et parfumée, parfaite pour les repas d’été ou les buffets entre amis. Sa texture fine, obtenue grâce au mixage soigné du poulet, de la mie de pain et de la crème fraîche, se marie à merveille avec le parfum aromatique du basilic frais, présent aussi bien dans l’appareil qu’en habillage du moule. Grâce au Thermomix, chaque étape se fait en quelques secondes, sans effort, pour un résultat digne d’un traiteur. Un plat qui demande un peu de patience côté cuisson et repos, mais qui se prépare très facilement à l’avance.
⏱️ Préparation : 25 min | 🔥 Cuisson : 1h (+ 3h de réfrigération) | 🍽️ Portions : 8 personnes | 📊 Difficulté : Moyen | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 1000 g de blancs de poulet
- 150 g de mie de pain fraîche
- 150 g de crème fraîche
- 125 g de lait
- 30 g de beurre
- 2 côtes de céleri
- 24 feuilles de basilic
- 1 oignon
- 3 œufs
- Noix de muscade
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Coupez les blancs de poulet en morceaux.
- Placez les morceaux de poulet dans le bol du Thermomix et mixez 15 secondes à vitesse 8. Réservez dans un saladier.
- Mettez la mie de pain et le lait dans le bol et mixez 5 secondes à vitesse 5, puis versez sur le poulet réservé.
- Coupez l’oignon en deux et le céleri en morceaux, placez-les dans le bol et mixez 10 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez le beurre et programmez 4 minutes à 90 °C, vitesse 1.
- Une fois la cuisson terminée, ajoutez ce mélange au poulet réservé, avec les œufs, la crème fraîche, 10 feuilles de basilic, 2 pincées de muscade, le sel et le poivre.
- Mixez le tout 15 secondes à vitesse 4.
- Beurrez un moule à cake et tapissez le fond et les côtés avec 12 feuilles de basilic.
- Versez la préparation dans le moule et lissez bien la surface.
- Couvrez le moule d’une feuille de papier aluminium.
- Enfournez pour 1 heure de cuisson, en surveillant régulièrement.
- Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Servez accompagné d’une salade.
Conseils & astuces
- Le temps de réfrigération de 3 heures est essentiel pour que la terrine se tienne bien à la découpe : ne le raccourcissez pas.
- Tapissez le moule avec soin en superposant légèrement les feuilles de basilic pour un effet visuel harmonieux une fois la terrine démoulée.
- Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir chaude et sèche.
Variantes
- Remplacez le basilic par de la ciboulette ou de l’estragon pour varier les parfums.
- Ajoutez quelques pistaches concassées dans l’appareil pour une texture plus croquante.
- Servez avec une sauce au yaourt et à la menthe pour accompagner la fraîcheur du basilic.
Conservation
Cette terrine se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée ou dans une boîte hermétique. Elle peut également se congeler jusqu’à 1 mois ; laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette terrine sans Thermomix ?
Oui, il suffit de mixer le poulet, la mie de pain et les légumes au robot ménager classique, puis de suivre les mêmes étapes de cuisson au four.
Peut-on préparer cette terrine à l’avance ?
Oui, elle se prépare idéalement la veille : le temps de repos au réfrigérateur permet aux saveurs de bien se développer.
Avec quoi servir cette terrine de poulet ?
Une simple salade verte suffit, mais vous pouvez aussi l’accompagner de crudités ou d’une vinaigrette à la moutarde.
