Mis à jour le 8 août 2025 par Nicole
Cette version de panna cotta fruits rouges transforme ce classique en une symphonie de saveurs estivales, alliant la douceur crémeuse de la base lactée à l’acidité parfumée des fraises fraîches. Sans mascarpone, cette recette mise sur la simplicité des ingrédients pour révéler toute la finesse de ce dessert intemporel.
Ingrédients (pour 6 portions)
Pour la panna cotta :
500 ml de crème liquide entière (35% MG)
80 g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine (ou 8 g de gélatine en poudre)
1 gousse de vanille
200 ml de lait entier
Pour le coulis de fraises :
300 g de fraises fraîches
60 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de maïzena (optionnel)
Pour la décoration :
Fraises fraîches coupées en deux
Quelques feuilles de menthe fraîche
Préparation de panna cotta fruits rouges
Étape 1 : Préparation de la gélatine
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, saupoudrez-la sur 3 cuillères à soupe d’eau froide et laissez gonfler.
Étape 2 : Préparation de la base crémeuse
Dans une casserole, versez la crème liquide et le lait. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les au mélange avec la gousse. Portez à frémissement sur feu moyen en remuant régulièrement.
Étape 3 : Incorporation du sucre et de la gélatine
Retirez la casserole du feu et ajoutez le sucre. Mélangez jusqu’à dissolution complète. Essorez délicatement la gélatine et incorporez-la au mélange chaud en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Retirez la gousse de vanille.
Étape 4 : Coulage et prise
Répartissez le mélange dans 6 verrines ou moules individuels. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Étape 5 : Préparation du coulis
Équeutez et lavez les fraises. Mixez-les avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir un coulis lisse. Pour une texture plus épaisse, faites chauffer le coulis avec la maïzena délayée dans un peu d’eau. Laissez refroidir complètement.
Étape 6 : Assemblage final
Versez délicatement le coulis de fraises sur chaque panna cotta prise. Décorez avec des demi-fraises et des feuilles de menthe fraîche.
Variantes Créatives
Panna cotta fruits rouges : Remplacez les fraises par un mélange de framboises, myrtilles et groseilles pour un coulis aux saveurs plus complexes.
Version chocolat-fraise : Ajoutez 100 g de chocolat blanc fondu à la préparation de base pour créer un contraste gourmand avec l’acidité des fraises.
Panna cotta végétalienne : Substituez la crème par du lait de coco et utilisez de l’agar-agar à la place de la gélatine (comptez 4 g d’agar-agar pour cette recette).
Conseils et Astuces
La réussite d’une panna cotta fruits rouges parfaite réside dans le respect de quelques principes fondamentaux. Veillez à ne jamais faire bouillir la crème pour préserver sa texture soyeuse. La gélatine doit être parfaitement dissoute sans créer de grumeaux : fouettez énergiquement hors du feu.
Pour un démoulage impeccable, trempez brièvement le fond du moule dans l’eau chaude avant de retourner délicatement sur l’assiette de service. Si vous préférez servir directement dans les verrines, cette étape n’est pas nécessaire.
La température de prise est cruciale : une panna cotta trop ferme manquera de fondant, tandis qu’une texture trop molle ne tiendra pas. Le temps de réfrigération minimum est de 4 heures, mais une nuit entière garantit une prise optimale.
Accompagnements Harmonieux
Ce dessert de panna cotta fruits rouges se marie parfaitement avec des tuiles aux amandes croquantes ou des sablés à la vanille. Pour une touche plus sophistiquée, proposez des langues de chat ou des financiers aux pistaches.
Une coupe de champagne rosé ou un moscato d’Asti accompagnent délicieusement cette panna cotta, créant un accord parfait entre les bulles et la douceur crémeuse du dessert.
Cette panna cotta fruits rouges sans mascarpone prouve que la simplicité peut rivaliser avec la sophistication. En privilégiant des ingrédients de qualité et en respectant les techniques de base, vous obtiendrez un dessert digne des plus grandes tables. La fraîcheur des fraises sublime la douceur lactée, créant un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté.
Combien de temps se conserve une panna cotta ?
La panna cotta se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire. Ajoutez le coulis juste avant de servir pour préserver les couleurs.
Peut-on congeler une panna cotta ?
La congélation n’est pas recommandée car elle altère la texture crémeuse en provoquant la séparation des éléments.
Comment rattraper une panna cotta trop liquide ?
Si après 6 heures au frais votre panna cotta reste liquide, c’est que la gélatine n’a pas suffisamment pris. Réchauffez doucement et ajoutez une feuille de gélatine supplémentaire.
Peut-on utiliser des fraises congelées ?
Oui, décongelez-les complètement et égouttez l’excès d’eau avant de préparer le coulis. Le goût sera légèrement moins intense qu’avec des fraises fraîches.
Je vous invite à découvrir des recettes simples, gourmandes et de saison, testées et approuvées.
Je partage aussi des recettes avec robots de cuisine pleines de saveurs.
Bienvenue chez moi pour un instant gourmand.