Les brownies sont un incontournable de la pâtisserie américaine, appréciés dans le monde entier pour son fondant irrésistible et sa richesse en chocolat. Né à la fin du XIXe siècle aux États-Unis, ce dessert est devenu un classique familial, apprécié aussi bien tiède que froid, seul ou accompagné d’une boule de glace à la vanille. En tant que pâtissière passionnée depuis plus de dix ans, j’ai testé de nombreuses variantes avant de trouver l’équilibre parfait entre fondant et croquant. Cette recette de brownies maison, que je partage ici, est le fruit de nombreuses expérimentations, visant à obtenir une texture moelleuse à cœur, une croûte légèrement craquelée en surface et une saveur chocolatée profonde.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients de la recette :
200 g de chocolat noir pâtissier (minimum 64 % de cacao)
150 g de beurre doux
3 œufs moyens
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
90 g de farine de blé (T45 ou T55)
1 pincée de sel
80 g de noix (ou noix de pécan, facultatif)
Un peu de beurre et de farine pour le moule (ou papier cuisson)
Comment faire la recette de de brownies :
1. Préparer les ingrédients et préchauffer le four
Commencez par sortir les œufs du réfrigérateur afin qu’ils soient à température ambiante.
Cela favorisera une meilleure émulsion lors du mélange avec le sucre.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur tournante si possible.
Beurrez légèrement un moule carré ou rectangulaire d’environ 20×20 cm, puis farinez-le ou tapissez-le de papier cuisson.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre
Dans une casserole à feu doux ou au bain-marie, faites fondre les 200 g de chocolat noir avec les 150 g de beurre coupé en morceaux.
Mélangez doucement à la spatule jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes pour ne pas cuire les œufs lors de l’ajout.
3. Mélanger les œufs et les sucres
Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs et fouettez-les avec le sucre en poudre et le sucre vanillé pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Cette étape permet d’apporter du moelleux et une texture légère au brownie.
4. Incorporer le chocolat fondu
Versez le chocolat tiédi dans le mélange œufs-sucre en filet tout en continuant de fouetter.
L’émulsion doit être lisse et brillante.
5. Ajouter les ingrédients secs
Tamisez la farine directement au-dessus de la préparation, ajoutez une pincée de sel, puis mélangez délicatement à la spatule ou à la maryse jusqu’à disparition totale de la farine.
Si vous utilisez des noix, concassez-les grossièrement et incorporez-les à ce moment.
Vous pouvez également en réserver quelques morceaux pour les disposer sur le dessus avant cuisson.
6. Cuisson
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Enfournez pour 25 minutes à 180°C. Le brownie est prêt lorsque la surface est légèrement craquelée et qu’une lame de couteau ressort avec quelques miettes humides (le cœur doit rester fondant).
Ne prolongez pas trop la cuisson pour éviter un brownie sec.
7. Repos et découpe
Sortez le moule du four et laissez le brownie refroidir 10 minutes dans le moule avant de le démouler délicatement sur une grille.
Une fois tiède ou froid, découpez-le en carrés réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Conseils
Le choix du chocolat : privilégiez un chocolat noir riche en cacao (64 à 70 %) pour une intensité optimale. Un chocolat au lait rendra la texture plus sucrée et moins fondante.
Pour un brownie encore plus fondant : réduisez la cuisson à 22 minutes et laissez refroidir complètement avant de couper.
Variantes gourmandes : ajoutez 1 cuillère à soupe de café fort dans le mélange chocolat pour accentuer la profondeur des arômes, ou quelques pépites de chocolat blanc pour un contraste de textures.
Conservation : les brownies se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez aussi les congeler, puis les réchauffer légèrement avant de servir.