Quiche lorraine de grand-mère

Mis à jour le 20 août 2025 par Nicole

La quiche lorraine de grand-mère est l’un des trésors culinaires les plus emblématiques de la Lorraine et de la France. Cette recette authentique, transmise de génération en génération, incarne la simplicité et la générosité de la cuisine de nos grand-mères. Avec sa pâte brisée dorée, son appareil onctueux aux œufs et à la crème, et ses lardons fumés, elle représente le parfait équilibre entre tradition et gourmandise. Cette version respecte scrupuleusement la recette originale, sans ajout de fromage ni de légumes, pour retrouver le goût authentique d’autrefois.

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 2-3 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la garniture :

• 200 g de lardons fumés ou de poitrine fumée
• 3 œufs entiers
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 100 ml de lait entier
• Sel et poivre blanc
• Noix de muscade fraîchement râpée

Préparation de la quiche lorraine de grand-mère :

Étape 1 : La pâte brisée

Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Incorporez le beurre froid coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et l’eau froide progressivement. Formez une boule, enveloppez dans un film plastique et réfrigérez 30 minutes.

Étape 2 : Préparation des lardons

Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

Étape 3 : Fonçage du moule

Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte de 24 cm beurré. Piquez le fond à la fourchette et réfrigérez 15 minutes.

Étape 4 : Cuisson à blanc

Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs. Cuisez 15 minutes, retirez papier et haricots, poursuivez 5 minutes.

Étape 5 : L’appareil

Battez les œufs dans un saladier. Ajoutez la crème, le lait, sel, poivre et muscade. Mélangez délicatement.

Étape 6 : Assemblage et cuisson

Répartissez les lardons sur le fond de tarte. Versez l’appareil dessus. Cuisez 30-35 minutes à 180°C jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Variantes Traditionnelles

Quiche au jambon : Remplacez les lardons par 150 g de jambon de pays coupé en dés.
Version rustique : Utilisez de la poitrine fumée en gros morceaux pour plus de caractère.
Pâte à l’ancienne : Remplacez une partie de la farine par de la farine de sarrasin pour un goût plus prononcé.

Conseils et Astuces de Grand-Mère

Pour une pâte réussie : Utilisez toujours des ingrédients froids et travaillez rapidement pour éviter que le beurre ne fonde.
Secret de l’appareil : Ne pas trop battre les œufs pour éviter que la quiche ne gonfle puis retombe.
Cuisson parfaite : La quiche est cuite quand un couteau planté au centre ressort propre.
Conservation : Laissez tiédir avant de démouler. Se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe délicatement.
Astuce de service : Servez tiède plutôt que chaude pour une meilleure tenue et des saveurs plus équilibrées.

Accompagnements

Salade verte : Une salade de mâche ou de roquette à la vinaigrette échalote-moutarde.
Salade composée : Endives aux noix et roquefort ou salade de betteraves aux herbes.
Légumes : Haricots verts à l’ail ou ratatouille froide en été.
Vins : Un Riesling d’Alsace, un Chablis ou un Côtes du Rhône blanc accompagnent parfaitement cette quiche.

Cette recette de quiche lorraine de grand-mère vous ramènera aux saveurs authentiques d’antan. Sa simplicité apparente cache une technique précise qui garantit un résultat savoureux à chaque fois. Prenez le temps de respecter chaque étape, particulièrement les temps de repos de la pâte, pour obtenir une quiche digne des meilleures tables lorraines. C’est un plat qui se partage en famille et qui évoque immédiatement la convivialité et la générosité de nos aïeules.