Quiche aux courgettes et tomates

Mis à jour le 3 septembre 2025 par Nicole

La quiche aux courgettes et tomates est un plat emblématique de la cuisine française qui célèbre les saveurs de l’été. Cette tarte salée marie à la perfection la douceur des courgettes, l’acidité des tomates cerises et la richesse d’un appareil à base d’œufs et de crème. Facile à réaliser et délicieusement parfumée au basilic frais, cette quiche constitue un repas complet, idéal pour un déjeuner en famille ou un dîner léger entre amis.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte brisée :

– 250 g de farine

– 125 g de beurre froid

– 1 œuf

– 3 cuillères à soupe d’eau froide

– 1 pincée de sel

Pour la garniture :

– 2 courgettes moyennes (environ 400 g)

– 300 g de tomates cerises

– 200 g de fromage de chèvre frais

– 3 œufs entiers

– 200 ml de crème fraîche épaisse

– 100 ml de lait

– Feuilles de basilic frais

– 2 gousses d’ail

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– Sel et poivre du moulin

– Herbes de Provence (optionnel)

Préparation de la quiche aux courgettes et tomates :

Étape 1 : Préparer la pâte brisée (20 minutes)

1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel

2. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés

3. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse

4. Incorporez l’œuf battu puis l’eau froide progressivement

5. Formez une boule, enveloppez dans du film plastique

6. Réservez au réfrigérateur 30 minutes minimum

Étape 2 : Préparer les légumes (15 minutes)

1. Lavez et coupez les courgettes en fines lamelles avec une mandoline ou un économe

2. Coupez les tomates cerises en deux

3. Hachez finement l’ail et le basilic

4. Faites revenir les lamelles de courgettes dans l’huile d’olive 3-4 minutes

5. Salez, poivrez et réservez

Étape 3 : Préparer l’appareil (5 minutes)

1. Battez les œufs dans un saladier

2. Ajoutez la crème fraîche et le lait

3. Incorporez l’ail et le basilic hachés

4. Assaisonnez avec sel et poivre

Étape 4 : Assembler et cuire (45 minutes)

1. Préchauffez le four à 200°C

2. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 26 cm

3. Piquez le fond avec une fourchette

4. Répartissez les courgettes et les tomates cerises

5. Parsemez de fromage de chèvre émietté

6. Versez l’appareil à quiche

7. Enfournez 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré

Variantes

Quiche méditerranéenne : Ajoutez des olives noires, des pignons de pin et remplacez le chèvre par de la feta.

Version végétalienne : Utilisez de la crème de soja, remplacez les œufs par de la farine de pois chiche délayée et optez pour un fromage végétal.

Quiche rustique : Incorporez des herbes de Provence, des tomates séchées et du parmesan râpé.

Conseils et Astuces

– Éviter l’excès d’eau : Faites dégorger les courgettes avec du sel 15 minutes avant cuisson pour éliminer l’eau

– Pâte croustillante : Précuisez la pâte 10 minutes à blanc avec des haricots secs pour éviter qu’elle ne détrempe

– Texture parfaite : L’appareil doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre

– Conservation : La quiche se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement

Accompagnements

Cette quiche se marie parfaitement avec une salade verte aux herbes fraîches, une ratatouille froide ou des crudités de saison. Pour les boissons, optez pour un rosé de Provence, un vin blanc sec comme un Sancerre, ou simplement une eau pétillante citronnée.

La quiche aux courgettes et tomates incarne l’esprit de la cuisine de saison, simple mais raffinée. Cette recette versatile s’adapte à tous les moments de la journée et permet de sublimer les légumes d’été. N’hésitez pas à personnaliser cette base selon vos goûts et les produits de votre jardin ou marché local.