La quiche aux champignons et lardons est un grand classique de la cuisine française, à la fois simple et généreux, parfait pour un déjeuner ou un dîner accompagné d’une salade verte. Les champignons de Paris fondants, les lardons fumés et une pointe de coriandre fraîche se marient à merveille dans un appareil crémeux à base d’œufs et de fromage frais. Préparée au Thermomix, cette quiche demande un peu de patience pour la cuisson au four, mais le résultat en vaut largement la peine.
⏱️ Préparation : 20 minutes | 🍳 Cuisson : 47 minutes (12 min thermomix + 35 min au four) | 🍽️ Portions : 6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 500 g de champignons de Paris
- 150 g de lardons fumés
- 2 c. à s. de coriandre frais
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 2 œufs
- 100 g de crème fraîche
- 100 g de fromage frais
- 25 g de maïzena
- Sel
- Poivre
Préparation
- Émincez les champignons et l’ail.
- Placez la coriandre et l’ail dans le bol du Thermomix et mixez 6 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez les lardons et l’huile d’olive, puis programmez 6 minutes / 100° / vitesse 1.
- À la sonnerie, ajoutez les champignons avec une pincée de sel et de poivre, puis programmez à nouveau 6 minutes / 100° / vitesse 1.
- Passez la préparation au chinois pour retirer l’excès de liquide, puis préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré, piquez le fond à la fourchette, puis répartissez la préparation aux champignons et lardons sur la pâte.
- Sans laver le bol, insérez le fouet et mettez les œufs, la crème fraîche, le fromage frais, la maïzena, le sel et le poivre. Mixez 30 secondes à vitesse 4.
- Versez ce mélange sur la préparation aux champignons, puis enfournez pour 35 minutes de cuisson.
Conseils & astuces
- Bien égoutter la préparation aux champignons au chinois évite une quiche trop détrempée à la cuisson.
- Piquer le fond de pâte à la fourchette limite le gonflement pendant la cuisson.
- Laissez tiédir la quiche quelques minutes avant de la découper, pour une découpe plus nette.
- Vous pouvez préparer la garniture aux champignons et lardons la veille, pour gagner du temps le jour J.
Variantes
- Remplacez les lardons par du jambon en dés pour une version plus douce.
- Ajoutez du gruyère râpé sur le dessus avant la cuisson pour une quiche gratinée.
- Remplacez la coriandre par du persil ou de la ciboulette selon vos goûts.
Conservation
Cette quiche se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte d’un film alimentaire. Elle se réchauffe facilement au four ou au micro-ondes, et se congèle également très bien jusqu’à 2 mois, idéalement en parts individuelles.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette quiche sans Thermomix ?
Oui, faites revenir les lardons et les champignons à la poêle avec l’huile et l’ail, puis mélangez à part les œufs, la crème, le fromage et la maïzena au fouet avant d’assembler la quiche.
Pourquoi passer la préparation au chinois ?
Les champignons rendent beaucoup d’eau à la cuisson. Les égoutter évite que cette eau ne détrempe le fond de pâte pendant la cuisson au four.
Peut-on préparer cette quiche à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer doucement au four avant de servir, ou la servir froide en pique-nique.
