Purée de légumes verts aux courgettes à la crème

Mis à jour le 12 septembre 2025 par Nicole

Cette purée de légumes verts aux courgettes à la crème est un accompagnement raffiné et savoureux qui apporte fraîcheur et onctuosité à vos repas. Combinant la douceur des courgettes avec d’autres légumes verts de saison, cette recette transforme des ingrédients simples en un plat élégant et nutritif. Parfaite pour accompagner viandes, poissons ou volailles, elle séduira aussi bien les adultes que les enfants par sa texture veloutée et son goût délicat.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)

– 4 courgettes moyennes (environ 800g)

– 200g d’épinards frais

– 200g de petits pois (frais ou surgelés)

– 100g de brocolis

– 1 oignon blanc moyen

– 2 gousses d’ail

– 200ml de crème fraîche épaisse

– 30g de beurre

– 1 bouquet cube de légumes

– Sel et poivre blanc du moulin

– Quelques feuilles de menthe fraîche

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation de purée de légumes verts aux courgettes à la crème :

Étape 1 : Préparation des légumes

Lavez et coupez les courgettes en rondelles de 2cm d’épaisseur (avec la peau). Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Nettoyez les épinards et détaillez les brocolis en petits bouquets. Si vous utilisez des petits pois frais, écossez-les.

Étape 2 : Cuisson des légumes

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faites revenir l’oignon émincé pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire 1 minute supplémentaire.

Étape 3 : Cuisson principale

Incorporez les courgettes et les brocolis. Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les petits pois, puis versez de l’eau chaude jusqu’à couvrir les légumes. Incorporez le bouquet cube de légumes, salez légèrement et poivrez.

Étape 4 : Finalisation de la cuisson

Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter 15 minutes à couvert. Dans les 3 dernières minutes, ajoutez les épinards et les feuilles de menthe.

Étape 5 : Mixage et finition

Égouttez les légumes en conservant un peu d’eau de cuisson. Mixez finement au robot ou au mixeur plongeant. Incorporez progressivement la crème fraîche et un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Rectifiez l’assaisonnement.

Variantes

Version allégée : Remplacez la crème fraîche par du fromage blanc à 20% ou du lait d’amande pour une version moins calorique.

Purée méditerranéenne : Ajoutez des herbes de Provence, du basilic frais et remplacez une partie de la crème par de l’huile d’olive extra vierge.

Version gourmande : Incorporez 50g de parmesan râpé ou de fromage de chèvre frais pour plus de caractère.

Purée rustique : Laissez quelques morceaux de légumes non mixés pour une texture plus authentique.

Conseils et astuces

– Choix des courgettes : Privilégiez des courgettes jeunes et fermes, moins aqueuses et plus savoureuses.

– Texture parfaite : Pour une purée extra lisse, passez-la au tamis fin après le mixage.

– Conservation de la couleur : Plongez brièvement les épinards dans de l’eau glacée après cuisson pour préserver leur couleur verte éclatante.

– Équilibre des saveurs : Goûtez régulièrement et ajustez l’assaisonnement progressivement.

– Consistency idéale : La purée doit être onctueuse sans être liquide. Ajoutez l’eau de cuisson petit à petit.

Accompagnements

Cette purée se marie parfaitement avec :

– Poissons grillés : saumon, dorade, bar

– Viandes blanches : escalope de veau, blanc de poulet aux herbes

– Plats végétariens : tofu grillé, galettes de légumes

– Œufs : omelette aux fines herbes, œufs pochés

Conservation et réchauffage

La purée se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, utilisez une casserole à feu doux en remuant régulièrement, en ajoutant un peu de crème ou d’eau si nécessaire. Elle peut également être congelée jusqu’à 3 mois.

Cette purée de légumes verts aux courgettes à la crème représente l’équilibre parfait entre simplicité et raffinement. Riche en vitamines et en fibres, elle constitue un excellent moyen d’intégrer davantage de légumes dans votre alimentation tout en se faisant plaisir. Sa polyvalence en fait un accompagnement de choix qui sublimera vos repas du quotidien comme vos dîners plus festifs.