Voici une recette qui va vous surprendre par son goût crémeux et sa texture veloutée : cette purée de butternut sans pomme de terre met à l’honneur la chair douce et sucrée de la courge, offrant une alternative délicieuse et plus légère à la traditionnelle purée de pommes de terre. Préparée avec soin, elle constitue un excellent accompagnement pour vos plats principaux, apportant une touche de douceur et de saveur automnale à vos repas.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 20-25 min | 🥣 Mixage : 5 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 courge butternut moyenne
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée (facultatif)
- 1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
Préparation
Étape 1 : Préparation de la courge butternut
Lavez la courge butternut à l’eau courante et essuyez-la avec un torchon propre. Coupez les extrémités avec un couteau bien aiguisé. Pelez la courge à l’aide d’un éplucheur. Une fois pelée, coupez-la en deux dans le sens de la longueur.
Étape 2 : Retrait des graines et des filaments
À l’aide d’une cuillère à soupe, retirez les graines et les filaments de la courge. Une fois cette étape terminée, coupez la chair en cubes de taille moyenne.
Étape 3 : Cuisson à la vapeur
Placez les cubes de courge dans une grande casserole à vapeur. Ajoutez de l’eau dans la casserole, en veillant à ce que les cubes ne soient pas en contact direct avec l’eau. Couvrez et faites cuire à la vapeur 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et faciles à piquer avec une fourchette.
Étape 4 : Réduction en purée
Une fois les cubes cuits, placez-les dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre, la noix de muscade râpée et la cannelle en poudre si désirées. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.
Étape 5 : Ajout de la crème fraîche (facultatif)
Pour une purée encore plus crémeuse, ajoutez les 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse à la préparation. Mixez à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
Étape 6 : Rectification de l’assaisonnement
Goûtez la purée et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Ajoutez plus de sel, de poivre, de muscade ou de cannelle si nécessaire.
Étape 7 : Service
La purée de butternut est délicieuse servie chaude, en accompagnement de viandes grillées, de volaille, de poisson, ou même en garniture pour des plats végétariens. Garnissez-la de quelques brins de persil frais ou d’une pincée de paprika pour une touche de couleur et de saveur.
Conseils & astuces
- Choix du butternut : optez pour une courge ferme, lourde pour sa taille, à la peau mate et sans taches molles. Un butternut de 1-1,5 kg est idéal pour 4-6 portions.
- Texture bien lisse : utilisez un moulin à légumes, un mixeur plongeant ou un robot, et ajoutez progressivement le liquide (lait, crème, bouillon) pour contrôler la texture.
- Équilibrer le sucré : le butternut est naturellement sucré — une pincée de sel, du poivre, ou l’ajout d’un légume moins sucré comme du céleri-rave (1/3 du poids total) permettent de l’équilibrer.
Variantes
- Version végane : remplacez le beurre par de l’huile d’olive ou de la margarine végétale, et utilisez du lait végétal (avoine, amande) à la place de la crème.
- Aux épices : variez avec du miel, du sirop d’érable, du gingembre frais, du cumin, du paprika, ou du fromage de chèvre.
- Mélange de légumes : associez le butternut à de la carotte, de la patate douce, du céleri-rave, du panais, ou même un peu de pomme pour une note fruitée.
Purée pour bébé
Cette purée convient dès 6 mois, au début de la diversification alimentaire — sa texture naturellement lisse et son goût légèrement sucré plaisent aux bébés. Pour l’adapter : ne salez pas (pas de sel avant 1 an), remplacez le beurre par un peu d’huile d’olive, mixez très finement, et ajoutez éventuellement un peu de lait maternel ou infantile.
Conservation
Cette purée se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, ou 3 mois au congélateur — congelez-la en portions individuelles pour plus de praticité. Pour la réchauffer, utilisez un feu doux en remuant régulièrement, en ajoutant un peu de lait ou de bouillon si elle a épaissi, ou le micro-ondes par intervalles de 30 secondes.
Questions fréquentes
Comment faire une purée de courge butternut ?
Épluchez et épépinez la courge butternut, coupez-la en cubes réguliers, puis faites-la cuire à l’eau, à la vapeur ou au four jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Égouttez si nécessaire, puis mixez-la avec un peu de beurre, de crème ou de lait, sel et poivre, jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Comment faire une purée sans pommes de terre ?
La courge butternut est justement une excellente alternative pour une purée sans pommes de terre : sa chair naturellement onctueuse et légèrement sucrée permet d’obtenir une texture crémeuse sans avoir besoin de féculent. D’autres légumes comme le potiron, la carotte ou le panais fonctionnent aussi très bien seuls ou combinés.
Comment épaissir la purée de butternut ?
Si votre purée est trop liquide, laissez-la cuire à feu doux quelques minutes à découvert pour évaporer l’excès d’eau, en remuant régulièrement. Vous pouvez aussi ajouter un peu de fécule, de parmesan râpé, ou une pomme de terre cuite mixée avec le reste pour épaissir naturellement.
Comment faire de la purée de courge butternut ?
Coupez la courge en morceaux après l’avoir épluchée et épépinée, faites-la cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle s’écrase facilement à la fourchette. Mixez ensuite avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre, assaisonnez selon votre goût.
Quelle épice se marie bien avec le butternut ?
La muscade est l’épice classique qui accompagne parfaitement la douceur du butternut. La cannelle, le cumin, le curry ou le gingembre se marient également très bien, apportant chacun une note chaude et parfumée différente.
Est-ce qu’on doit éplucher le butternut ?
Oui, il est généralement recommandé d’éplucher le butternut avant cuisson, car sa peau est assez épaisse et fibreuse. Cependant, si elle est cuite au four longtemps, la peau devient suffisamment tendre pour être consommée dans certaines préparations.
Est-ce que le butternut est bon pour les intestins ?
Le butternut est riche en fibres douces et bien tolérées, ce qui en fait un légume généralement bénéfique pour le transit intestinal. Sa texture fondante une fois cuite le rend également facile à digérer, même pour les intestins sensibles.
Comment cuire le butternut ?
Le butternut peut se cuire de plusieurs façons : au four (coupé en deux ou en cubes, 35 à 45 minutes à 200°C), à la vapeur (15 à 20 minutes), à l’eau bouillante (15 à 20 minutes) ou encore à la poêle en petits cubes. Le four permet de concentrer davantage sa saveur sucrée.
Comment peler un butternut facilement ?
Pour faciliter l’épluchage, passez d’abord la courge quelques minutes au micro-ondes ou plongez-la dans l’eau bouillante afin d’assouplir légèrement la peau. Utilisez ensuite un économe robuste ou un couteau bien aiguisé, en procédant par sections after avoir coupé la courge en deux.
Est-ce qu’on peut cuire la courge butternut avec la peau ?
Oui, il est tout à fait possible de cuire le butternut avec sa peau, notamment au four : la chair se détache ensuite facilement à la cuillère une fois cuite. C’est une méthode pratique qui évite l’étape parfois fastidieuse de l’épluchage à cru.
Comment enlever la pelure d’une courge butternut ?
Une fois la courge cuite (au four ou à la vapeur), la pelure se retire très facilement à l’aide d’une cuillère ou simplement à la main, la chair se détachant naturellement de la peau ramollie par la cuisson.
