Poulet au curry et crème fraîche

Mis à jour le 20 août 2025 par Nicole

Le poulet au curry et crème fraîche est un plat réconfortant qui marie parfaitement les saveurs épicées de l’Orient et la douceur de la cuisine française. Cette recette accessible transforme des ingrédients simples en un mets savoureux et onctueux. La crème fraîche apporte une texture veloutée qui équilibre la chaleur des épices, créant un plat parfait pour toutes les saisons.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le poulet :

• 800g de blanc de poulet, coupé en cubes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon, émincé
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 morceau de gingembre frais (2cm), râpé

Pour la sauce :

• 2 cuillères à soupe de pâte de curry (ou poudre)
• 400ml de lait de coco
• 200ml de crème fraîche épaisse
• 1 tomate moyenne, concassée
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre noir

Garniture :

• Coriandre fraîche, ciselée
• 1 citron vert

Préparation du poulet au curry et crème fraîche

1. Préparation du poulet : Dans une grande poêle ou cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-fort. Faites dorer les morceaux de poulet de tous côtés pendant 5-6 minutes. Réservez.
2. Préparation de la base aromatique : Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide (4-5 minutes). Ajoutez l’ail et le gingembre, cuisez 1 minute supplémentaire.
3. Ajout des épices : Incorporez la pâte de curry, le curcuma et le concentré de tomates. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes pour développer les arômes.
4. Création de la sauce : Versez progressivement le lait de coco en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez la tomate concassée et la feuille de laurier.
5. Cuisson finale : Remettez le poulet dans la poêle, baissez le feu et laissez mijoter 15-20 minutes à couvert, en remuant occasionnellement.
6. Finalisation : Incorporez délicatement la crème fraîche hors du feu pour éviter qu’elle ne tourne. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirez la feuille de laurier.
7. Service : Servez immédiatement, parsemé de coriandre fraîche et accompagné de quartiers de citron vert.

Variantes

Curry doux : Remplacez la pâte de curry par de la poudre de curry doux et ajoutez une cuillère à soupe de miel.
Curry aux légumes : Incorporez des légumes comme des courgettes, des poivrons ou des épinards 10 minutes avant la fin de cuisson.
Version épicée : Ajoutez un piment rouge haché ou une pincée de piment de Cayenne selon votre tolérance.
Curry au lait : Remplacez une partie du lait de coco par du lait entier pour une version plus légère.

Conseils et Astuces

• Qualité des épices : Utilisez des épices fraîchement moulues pour un maximum de saveur.
• Température de cuisson : Maintenez un feu doux pour éviter que la crème fraîche ne se sépare.
• Marinade : Marinez le poulet 30 minutes dans du yaourt nature et des épices pour plus de tendreté.
• Consistance : Si la sauce est trop liquide, laissez réduire à découvert quelques minutes supplémentaires.
• Conservation : Ce plat se bonifie le lendemain. Réchauffez doucement en ajoutant un peu de lait de coco si nécessaire.

Accompagnements

Féculents : Riz basmati, riz jasmin, pain naan, chapati ou pommes de terre nouvelles vapeur.
Légumes : Brocolis vapeur, haricots verts sautés à l’ail, ou salade de concombre au yaourt.
Condiments : Chutney de mangue, pickles d’oignons, ou yaourt nature à la menthe.

Cette recette de poulet au curry et crème fraîche offre un équilibre parfait entre exotisme et familiarité. Sa préparation simple et ses ingrédients accessibles en font un plat idéal pour les dîners en famille ou entre amis. La richesse de la crème fraîche tempère agréablement la vivacité des épices, créant une harmonie gustative qui séduira toute la famille.