Pommes de terre à la suédoise

Mis à jour le 7 septembre 2025 par Nicole

Les pommes de terre à la suédoise, appelées « Hasselbackspotatis » en suédois, sont un accompagnement emblématique de la cuisine scandinave qui transforme l’humble pomme de terre en véritable œuvre d’art culinaire. Cette technique de cuisson unique, inventée dans les années 1950 au restaurant Hasselbacken de Stockholm, consiste à inciser les pommes de terre en fines lamelles tout en gardant la base intacte, créant ainsi un effet d’accordéon spectaculaire.

Le résultat est absolument divin : un extérieur doré et croustillant qui contraste parfaitement avec un cœur moelleux et fondant. Les incisions permettent aux assaisonnements de pénétrer en profondeur, donnant à chaque bouchée une explosion de saveurs. Cette recette allie simplicité et élégance, faisant de ces pommes de terre un accompagnement parfait pour vos repas de fête ou du quotidien.

Ingrédients (pour 4 personnes)

8 pommes de terre moyennes (type Bintje ou Charlotte)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre fondu

2 cuillères à café de gros sel

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

2 gousses d’ail finement hachées

2 brins de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)

2 cuillères à soupe de chapelure fine (optionnel)

50g de beurre pour la finition

Préparation des pommes de terre à la suédoise

Étape 1 : Préparation des pommes de terre (15 minutes)

Lavez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide et brossez-les pour éliminer toute trace de terre. Séchez-les avec un torchon propre. Préchauffez votre four à 200°C.

Étape 2 : L’art de l’incision (10 minutes)

Placez chaque pomme de terre entre deux cuillères en bois ou deux baguettes chinoises pour éviter de couper complètement. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des incisions perpendiculaires à la longueur de la pomme de terre, espacées de 3-4 mm. Les incisions doivent descendre aux trois quarts de la hauteur de la pomme de terre, sans la traverser complètement.

Étape 3 : Premier assaisonnement

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le thym, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement chaque pomme de terre avec ce mélange, en veillant à faire pénétrer l’assaisonnement entre les lamelles à l’aide d’un pinceau.

Étape 4 : Cuisson initiale (30 minutes)

Disposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 30 minutes à 200°C.

Étape 5 : Second assaisonnement et finition (20 minutes)

Sortez les pommes de terre du four et badigeonnez-les à nouveau avec le reste du mélange d’assaisonnement. Si vous utilisez de la chapelure, saupoudrez-la maintenant entre les lamelles. Remettez au four pour 15-20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur.

Étape 6 : Finition au beurre

Sortez les pommes de terre du four et déposez quelques noisettes de beurre sur chacune d’elles pendant qu’elles sont encore chaudes. Le beurre fondra et s’infiltrera entre les lamelles.

Variantes créatives

Version gratinée : Ajoutez du fromage râpé (gruyère, parmesan ou cheddar) entre les lamelles lors des 10 dernières minutes de cuisson.

Aux herbes de Provence : Remplacez le thym par un mélange d’herbes de Provence et ajoutez un filet d’huile d’olive parfumée aux herbes.

Version bacon : Glissez de fines lamelles de bacon entre les incisions avant la cuisson pour un goût fumé irrésistible.

Pommes de terre sucrées : Utilisez des patates douces et ajoutez une pincée de cannelle et de paprika doux.

Conseils et astuces

Choisissez des pommes de terre de taille uniforme pour une cuisson homogène. Les variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Bintje sont idéales car elles gardent leur forme pendant la cuisson.

Pour des incisions parfaites, placez la pomme de terre dans une grande cuillère ou entre deux baguettes chinoises. Cela vous évitera de couper trop profondément et de la casser en deux.

Ne négligez pas le temps de repos après cuisson. Laissez les pommes de terre reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.

Pour un résultat encore plus croustillant, faites d’abord bouillir les pommes de terre 10 minutes dans l’eau salée avant de les inciser et de les enfourner.

Accompagnements harmonieux

Ces pommes de terre subliment parfaitement les viandes rôties, particulièrement l’agneau, le bœuf ou le porc. Elles accompagnent également à merveille les poissons grillés comme le saumon ou la truite.

Pour un repas végétarien, servez-les avec des légumes grillés et une sauce crémeuse aux herbes. Elles se marient aussi excellemment avec une salade verte croquante et une vinaigrette à la moutarde.

Les pommes de terre à la suédoise représentent l’art de transformer un ingrédient simple en plat sophistiqué. Cette technique ancestrale scandinave apporte une touche d’originalité à vos tables tout en garantissant des saveurs exceptionnelles. Maîtriser cette recette, c’est s’assurer d’épater vos invités tout en leur offrant un accompagnement à la fois visuellement spectaculaire et délicieusement savoureux.