Mis à jour le 8 août 2025 par Nicole
Les pommes dauphines avec thermomix représentent l’un des accompagnements les plus raffinés de la cuisine française. Cette recette pomme dauphine grand-mère allie la douceur de la purée de pommes de terre à la légèreté de la pâte à choux, créant des bouchées dorées et aériennes. Grâce au Thermomix, cette recette pomme dauphine traditionnelle devient accessible à tous, permettant d’obtenir des pommes dauphines croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Découvrez comment réaliser cette pomme dauphine maison avec notre méthode infaillible pour des pommes dauphines gonflées parfaites.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la purée de pommes de terre :
- 500g de pommes de terre à chair farineuse (Bintje ou Agata)
- 40g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre blanc
Pour la pâte à choux :
- 125ml d’eau
- 40g de beurre
- 1 pincée de sel
- 75g de farine
- 2 œufs entiers
Pour la finition :
- Huile de friture (environ 1L)
- Sel fin
Préparation pommes dauphines avec thermomix :
Étape 1 : Préparation de la purée de pommes de terre (15 min)
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers
- Placez-les dans le panier vapeur du Thermomix avec 500ml d’eau dans le bol
- Programmez 20 min / Varoma / vitesse 1
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau
- Retirez le panier et videz l’eau du bol
- Remettez les pommes de terre dans le bol avec le beurre
- Mixez 10 sec / vitesse 5, puis 30 sec / vitesse 3
- Ajoutez le jaune d’œuf, sel et poivre
- Mélangez 10 sec / vitesse 3
- Réservez dans un saladier
Étape 2 : Préparation de la pâte à choux (10 min)
- Nettoyez le bol du Thermomix
- Versez l’eau, le beurre et le sel
- Programmez 3 min / 100°C / vitesse 1
- Ajoutez la farine d’un coup
- Mélangez 30 sec / vitesse 4
- Programmez 1 min / 90°C / vitesse 2 pour dessécher la pâte
- Laissez refroidir 2 minutes
- Ajoutez les œufs un par un
- Mélangez 20 sec / vitesse 4 après chaque œuf
Étape 3 : Assemblage et façonnage (10 min)
- Incorporez la pâte à choux à la purée de pommes de terre
- Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur
- Façonnez des petites boules de 3-4 cm de diamètre avec deux cuillères à soupe
Étape 4 : Cuisson (15 min)
- Chauffez l’huile à 170°C dans une friteuse ou une casserole
- Plongez délicatement les pommes dauphines par petites quantités
- Laissez cuire 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées
- Égouttez sur du papier absorbant
- Salez immédiatement
Recette Pommes Dauphines au Four (Alternative)
Pour une version plus légère, cette recette pommes dauphines au four est idéale :
- Préchauffez le four à 200°C
- Disposez les pommes dauphines façonnées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Badigeonnez d’huile ou de beurre fondu
- Enfournez 20-25 minutes en retournant à mi-cuisson
- Servez chaud pour conserver le croustillant
Variantes Créatives
Pommes Dauphines aux Herbes
Ajoutez 2 cuillères à soupe de fines herbes hachées (persil, ciboulette, estragon) à la préparation.
Version au Fromage
Incorporez 50g de gruyère râpé à la purée de pommes de terre pour plus de saveur.
Pommes Dauphines Épicées
Ajoutez une pincée de paprika fumé ou de curry en poudre pour une touche exotique.
Conseils et Astuces
Pour des Pommes Dauphines Parfaites :
- Choisissez les bonnes pommes de terre : Les variétés farineuses donnent une purée plus légère
- Respectez les températures : La pâte à choux doit être bien desséchée
- Température de l’huile : 170°C exactement pour une cuisson optimale
- Ne surchargez pas : Cuisez par petites quantités pour éviter que l’huile refroidisse
Secrets de Grand-Mère :
- Passez la purée au tamis fin pour une texture parfaitement lisse
- Laissez bien refroidir avant de façonner pour faciliter la manipulation
- Trempez vos cuillères dans l’eau froide pour façonner plus facilement
Accompagnements Parfaits
Ces pommes dauphines avec thermomix croustillantes s’accordent parfaitement avec :
- Viandes rouges : Bœuf bourguignon, côte de bœuf grillée
- Volailles : Poulet rôti, canard à l’orange
- Poissons nobles : Sole meunière, saumon grillé
- Plats en sauce : Blanquette de veau, coq au vin
Conservation et Réchauffage
Conservation :
- Au réfrigérateur : 2 jours dans un récipient hermétique
- Au congélateur : 1 mois (avant cuisson uniquement)
Réchauffage :
- Au four : 5 minutes à 180°C pour retrouver le croustillant
- À la poêle : 2-3 minutes dans un peu d’huile chaude
Cette recette pommes dauphines avec thermomix vous permettra de réaliser facilement ce grand classique de la cuisine française. En suivant nos conseils, vous obtiendrez des pommes dauphines gonflées et dorées qui impressionneront vos convives. La combinaison parfaite entre tradition et modernité grâce au Thermomix fait de cette pomme dauphine maison un accompagnement d’exception pour vos repas de fête.
Pourquoi mes pommes dauphines ne gonflent-elles pas ?
Vérifiez que votre pâte à choux est bien desséchée et que l’huile est à 170°C. Une pâte trop humide ou une huile pas assez chaude empêchent le gonflement.
Peut-on préparer les pommes dauphines avec thermomix à l’avance ?
Oui, vous pouvez façonner les pommes dauphines et les conserver 24h au réfrigérateur avant cuisson. Vous pouvez aussi les congeler crues.
Comment savoir si l’huile est à la bonne température sans thermomètre ?
Jetez un petit morceau de pâte dans l’huile : il doit remonter rapidement à la surface en grésillant.
Mes pommes dauphines éclatent à la cuisson, que faire ?
La pâte est probablement trop liquide. Ajoutez un peu de farine ou laissez reposer plus longtemps au réfrigérateur.
Peut-on faire des pommes dauphines sans Thermomix ?
Absolument ! Suivez la même méthode en utilisant une casserole pour la cuisson vapeur et un batteur électrique pour la purée et la pâte à choux.
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