⏱ Préparation : 20 min + trempage | 🔥 Cuisson : 35 min | 🍽 Portions : 4 | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Abordable
Le cassoulet au Cookeo est le plat emblématique du Sud-Ouest de la France — ce mets copieux à base de haricots blancs lingots, cuisses de canard confit et charcuteries generously mijotées dans un bouillon tomates-ail-thym est la quintessence de la cuisine de terroir française. Grâce au Cookeo, ce plat qui nécessitait autrefois une journée entière de préparation se prépare en 55 minutes tout en conservant ses saveurs authentiques et généreuses. Un plat de fête pour réchauffer les grandes tablées !
Ingrédients
- 300 g de haricots blancs (lingots ou tarbais), trempés 12h et égouttés
- 4 cuisses de canard confit
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates (ou 200g de tomates concassées)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 50 cl de bouillon de volaille
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Préparation du cassoulet au Cookeo
Étape 1 — Trempage obligatoire
Faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures minimum. Égouttez et rincez soigneusement avant utilisation.
Étape 2 — Faire revenir les aromates
Mode « Dorer ». Versez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé et l’ail 3 minutes.
Étape 3 — Saisir les cuisses de canard
Ajoutez les cuisses de canard confit dans la cuve et faites-les dorer quelques minutes de chaque côté pour bien les saisir et libérer leur graisse parfumée.
Étape 4 — Assembler et cuire
Ajoutez les haricots égouttés, les tomates en dés, le concentré de tomates et le bouquet garni. Mélangez. Versez le bouillon de volaille pour couvrir. Salez légèrement (le confit est déjà salé) et poivrez. Fermez et sélectionnez « Cuisson sous pression » pour 30 minutes. Décompression naturelle.
Étape 5 — Finition
Retirez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Pour une version plus gratin, transférez dans un plat à gratin, saupoudrez de chapelure et passez 10 minutes au four à 200°C.
Conseils & astuces
- Trempage obligatoire 12h : les haricots non trempés ne cuiraient pas correctement en 30 minutes.
- Graisse de canard : les cuisses confites libèrent leur graisse qui parfume les haricots d’une façon incomparable — ne l’éliminez pas.
- Gratinage final : la croûte de chapelure gratinée est la signature du cassoulet de Castelnaudary authentique.
- Encore meilleur réchauffé : le cassoulet développe ses saveurs avec le temps — préparez-le la veille.
Variantes
Cassoulet de Toulouse : ajoutez des saucisses de Toulouse dorées et des lardons fumés pour la version toulousaine plus généreuse.
Cassoulet de Carcassonne : incorporez des morceaux de mouton ou d’agneau pour la version la plus complète et festive.
Conservation
Le cassoulet se conserve 5 jours au réfrigérateur — meilleur chaque jour. Se congèle 3 mois.
Accompagnements suggérés
Le cassoulet est un plat complet — une simple salade verte légèrement vinaigrée en entrée suffit. Un verre de vin rouge du Sud-Ouest (Gaillac, Madiran, Cahors) sublimera ce plat de terroir.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des haricots en conserve ?
Oui, rincez-les bien et réduisez le temps de cuisson à 15 minutes — ils sont déjà cuits.
Où trouver des haricots lingots ou tarbais ?
En grande surface rayon légumineuses ou en épicerie fine. Les tarbais AOP sont les plus authentiques pour le cassoulet — recherchez-les en ligne si introuvables localement.
