Les paupiettes de bœuf au Cookeo sont un plat mijoté traditionnel, fondant et réconfortant, parfait pour un dîner familial gourmand. Des paupiettes tendres qui cuisent dans une sauce onctueuse à la crème, accompagnées de champignons de Paris, de carottes et d’oignons, le tout parfumé au thym et relevé d’une pointe de gingembre : voilà un plat de bistrot maison qui régale à coup sûr. Grâce au Cookeo, ce plat habituellement long à mijoter devient rapide et sans surveillance — la cuisson sous pression rend la viande fondante en seulement 10 minutes.
⏱ Préparation : 15 min (estimé) | 🔥 Cuisson : 25 min (dorage + pression, estimé) | 🍽 Pour : 4 personnes (estimé) | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Modéré
Ingrédients
- 800 g de paupiettes de bœuf
- 500 g de champignons de Paris
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1 bouquet de thym
- 20 cl de crème liquide
- 1 pincée de gingembre
- 15 cl d’eau
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préparez les légumes : coupez les champignons en deux, émincez finement les oignons et taillez les carottes en rondelles régulières.
- Sur le mode « dorer » du Cookeo, faites colorer les paupiettes sur toutes leurs faces avec le bouquet de thym, pour développer les saveurs. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les revenir quelques minutes.
- Retirez la viande et les oignons de la cuve, réservez-les au chaud dans un plat.
- Dans la même cuve, faites revenir les champignons et les carottes avec la pincée de gingembre, jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau.
- Remettez la viande, le thym et les oignons réservés dans la cuve, avec les champignons et les carottes.
- Versez la crème liquide et l’eau, puis salez et poivrez à votre goût.
- Fermez le Cookeo et lancez la cuisson rapide sous pression pendant 10 minutes.
Servez bien chaud, nappé de sa sauce crémeuse.
Conseils & astuces
- Faites bien dorer les paupiettes sur toutes les faces avant la cuisson sous pression : cette étape développe les saveurs et donne une belle coloration à la viande.
- Ne retirez pas la ficelle ou le filet des paupiettes avant cuisson : cela permet de conserver leur forme et leur garniture.
- Faites revenir les champignons séparément pour qu’ils rendent leur eau et concentrent leurs saveurs avant l’ajout de la crème.
- Pour une sauce plus épaisse, laissez réduire quelques minutes en mode dorer après la cuisson sous pression, ou ajoutez un peu de maïzena diluée.
Variantes
Cette recette se prête à de belles variations. Remplacez les paupiettes de bœuf par des paupiettes de veau, de dinde ou de porc, en adaptant légèrement le temps de cuisson. Côté légumes, ajoutez des pommes de terre pour un plat plus complet, ou variez avec des poireaux, du céleri ou des petits oignons grelots. Pour parfumer davantage la sauce, ajoutez un peu de vin blanc en début de cuisson, une gousse d’ail, du laurier ou une cuillère de moutarde à l’ancienne. Les champignons de Paris peuvent être remplacés ou complétés par des girolles ou des cèpes, et la crème liquide par de la crème allégée pour une version plus légère.
Conservation
Ces paupiettes de bœuf se conservent très bien et gagnent même en saveur le lendemain, comme la plupart des plats mijotés. Dans un récipient hermétique, elles se gardent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les doucement à la casserole ou au Cookeo en mode réchauffage, à feu doux pour ne pas faire tourner la crème, en ajoutant un filet d’eau si la sauce a trop épaissi. Ce plat se congèle également jusqu’à 2 mois : il est préférable de congeler les paupiettes avec les légumes et d’ajouter la crème au moment du réchauffage, après décongélation au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat sans Cookeo ?
Oui. Faites dorer les paupiettes dans une cocotte, ajoutez les légumes revenus, la crème et l’eau, puis laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Faut-il retirer la ficelle des paupiettes avant cuisson ?
Non, il faut conserver la ficelle ou le filet pendant toute la cuisson pour que les paupiettes gardent leur forme et leur garniture. Vous les retirerez au moment de servir, dans l’assiette.
Comment obtenir des paupiettes bien tendres ?
La cuisson sous pression au Cookeo attendrit naturellement les paupiettes. Faites-les bien dorer au préalable, puis laissez-les cuire dans la sauce crémeuse : elles ressortiront moelleuses et savoureuses.
