La pâte de coing est une confiserie traditionnelle française, transmise de génération en génération dans les cuisines de nos grands-mères. Préparée simplement à partir de coings, de sucre et de citron, elle se distingue par sa texture dense et fondante, son parfum délicat et sa magnifique couleur rubis obtenue naturellement à la cuisson. Idéale à grignoter, à offrir en petit cadeau gourmand ou à glisser dans un plateau de fromages, cette recette de grand-mère mérite une place de choix dès l’arrivée de l’automne, saison du coing par excellence.
Préparation : environ 30 min — Cuisson : 1h10 à 1h35 (coings + purée) — Repos : plusieurs heures à une nuit — Portions : environ 20 carrés — Difficulté : facile — Coût : abordable
Ingrédients
- Coings : environ 1 kg
- Eau : quantité suffisante pour recouvrir les coings à la cuisson
- Sucre : quantité équivalente au poids de la purée de coings obtenue (par exemple, pour 500 g de purée, prévoir 500 g de sucre)
- Jus d’1 citron
Préparation
Préparer les coings
Lavez soigneusement les coings et essuyez-les. Même s’ils seront épluchés en partie, ce lavage est important : le duvet présent à leur surface contient de la pectine naturelle, précieuse pour aider la pâte à bien prendre. Coupez les coings en quartiers, retirez les pépins et les parties trop dures, mais conservez la peau.
Cuire les coings
Déposez les quartiers de coings dans une grande casserole et recouvrez-les d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres sous la fourchette.
Réaliser la purée
Égouttez les coings cuits puis mixez-les au robot culinaire ou au mixeur jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Pesez-la : ce poids déterminera la quantité exacte de sucre à utiliser ensuite.
Cuire la pâte avec le sucre
Dans une casserole propre, mélangez la purée de coing avec un poids égal de sucre, puis ajoutez le jus de citron. Faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange épaississe nettement et se détache des parois de la casserole. Comptez entre 30 et 45 minutes de cuisson.
Mouler la pâte
Versez la préparation chaude dans un moule huilé ou tapissé de papier sulfurisé. Lissez soigneusement la surface à la spatule, puis laissez refroidir plusieurs heures, idéalement toute une nuit.
Démouler et découper
Démoulez la pâte de coing une fois bien froide et ferme, puis découpez-la en carrés ou en rectangles selon vos envies. Pour une finition plus gourmande, roulez chaque morceau dans du sucre cristallisé.
Conseils et astuces
- Ne retirez pas complètement la peau des coings avant cuisson : elle est riche en pectine et aide la pâte à bien se figer.
- Remuez sans interruption en fin de cuisson : le mélange épaissi attache très facilement au fond de la casserole.
- Pour vérifier la cuisson, déposez une petite quantité de pâte sur une assiette froide : elle doit se figer rapidement et ne plus couler.
- Utilisez une casserole à fond épais pour une cuisson plus régulière et éviter que le sucre n’accroche.
Variantes
- Ajoutez une pincée de cannelle ou de vanille à la cuisson pour parfumer différemment la pâte.
- Mélangez le coing avec de la pomme pour une pâte de fruits plus douce et légèrement moins acidulée.
- Coupez la pâte en petits cubes et enrobez-les de sucre pétillant pour une version festive à offrir.
Conservation
Conservez la pâte de coing dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Séparez les carrés de papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Ainsi conservée, elle se garde plusieurs semaines sans perdre de sa texture ni de son goût.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher complètement les coings ?
Non, il n’est pas nécessaire de retirer toute la peau. Elle contient de la pectine naturelle qui favorise la prise de la pâte de coing pendant la cuisson.
Comment savoir si ma pâte de coing est assez cuite ?
Le mélange doit épaissir nettement et se détacher des parois de la casserole. Vous pouvez aussi tester une petite quantité sur une assiette froide : elle doit se figer rapidement.
Peut-on congeler la pâte de coing ?
Ce n’est pas conseillé : grâce à sa forte teneur en sucre, la pâte de coing se conserve déjà très bien plusieurs semaines dans une boîte hermétique, à température ambiante, sans besoin de congélation.
