Pâte à choux au Thermomix : Recette simple et rapide

Mis à jour le 9 août 2025 par Nicole

La pâte à choux au Thermomix est une base incontournable de la pâtisserie française.
Elle permet de réaliser des éclairs, des profiteroles, des gougères et bien d’autres délices.
Grâce au Thermomix, sa préparation devient simple et rapide, garantissant une texture légère et aérée.
Découvrez cette recette inratable et maîtrisez l’art de la pâte à choux en quelques étapes !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients de la recette :

150 g d’eau
100 g de lait entier
80 g de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour une version sucrée)
120 g de farine
3 à 4 œufs (environ 200 g)

Comment faire la recette du pâte à choux au Thermomix :

Préparation de la pâte

Dans le bol du Thermomix, verser l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Programmer 5 min / 100°C / vitesse 1 pour faire fondre le beurre et chauffer le mélange.
Ajouter la farine en une seule fois et mixer 1 min 30 sec / vitesse 3, jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
Laisser tiédir la pâte 5 minutes en retirant le couvercle pour éviter un choc thermique avec les œufs.

Incorporation des œufs

Programmer le Thermomix à vitesse 5 et ajouter les œufs un par un par l’orifice du couvercle, en attendant que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
Vérifier la consistance de la pâte : elle doit être lisse et former un ruban lorsqu’on soulève la spatule.
Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d’œuf battu.

Dressage et cuisson

Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique).
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pocher des petits tas de pâte espacés d’environ 3 cm.

 

 

 

 

 

 

Enfourner pour 25 minutes sans ouvrir la porte du four (sinon les choux risquent de retomber).
Laisser refroidir sur une grille avant de les garnir ou de les déguster.

Conseils & Astuces

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson : L’humidité doit s’échapper progressivement pour assurer un bon développement des choux.
Ajuster la quantité d’œufs : En fonction de leur taille et de l’humidité ambiante, la pâte peut nécessiter un peu plus ou moins d’œufs.
Variante salée : Pour des gougères, ajouter 100 g de fromage râpé (emmental, comté) avant d’incorporer les œufs.

Avec cette recette de pâte à choux au Thermomix, vous obtiendrez des choux bien gonflés et dorés, parfaits pour être garnis de crème pâtissière, chantilly ou encore de sauce au fromage.
Bonne pâtisserie !

Accompagnements pour votre pâte à choux au Thermomix :

Garnitures sucrées

Crème pâtissière classique – Faites chauffer 500ml de lait avec une gousse de vanille au Thermomix (3 min/80°C/vit 2). Mélangez 4 jaunes d’œufs, 100g de sucre et 50g de maïzena, puis incorporez le lait chaud progressivement. Remettez au Thermomix (5 min/80°C/vit 4) jusqu’à épaississement.
Chantilly légère – Montez 300ml de crème froide avec 30g de sucre glace au Thermomix (30 sec/vit 3-4) en surveillant la texture.
Crème au chocolat – Faites fondre 200g de chocolat noir avec 300ml de crème (3 min/60°C/vit 2), ajoutez 2 jaunes d’œufs et mélangez (10 sec/vit 3).

Garnitures salées

Mousse de saumon – Mixez 200g de saumon fumé, 200g de fromage frais, un peu d’aneth et du citron (15 sec/vit 5).
Crème d’avocat aux crevettes – Écrasez 2 avocats avec du citron, de la crème fraîche et des crevettes décortiquées (5 sec/vit 4).
Rillettes de thon – Mélangez thon en boîte, fromage frais, câpres et herbes fraîches (10 sec/vit 3).
Ces préparations se conservent 2-3 jours au réfrigérateur et permettent de garnir vos choux juste avant dégustation pour qu’ils restent croustillants !