Parmentier de canard

Aujourd’hui, nous vous invitons à explorer les saveurs exquises de la cuisine française avec une recette classique revisité : le Parmentier de canard.
Cette création gastronomique associe la tendresse du confit de canard aux arômes envoûtants de pommes de terre dorées pour un plat réconfortant et raffiné à la fois.
Que vous soyez un amateur de cuisine française ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, cette recette est un voyage gustatif que vous n’oublierez pas de sitôt.
Alors, préparez-vous à épater vos papilles et vos convives avec ce Parmentier de canard maison, et laissez-vous emporter par les plaisirs de la cuisine française !

Ingrédients :

Pour la purée de pommes de terre :

1,5 kg de pommes de terre (variété à chair farineuse comme la Russet)
100 g de beurre
120 ml de lait
Sel et poivre au goût

Pour la garniture au canard :

2 cuisses de canard confit
3 échalotes, hachées finement
2 gousses d’ail, émincées
200 ml de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de graisse de canard (récupérée des cuisses de canard confit)
Sel et poivre au goût
Persil frais haché pour la garniture

Préparation du parmentier de canard :

Préparation de la purée de pommes de terre :

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (350°F).
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille égale.
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Cela devrait prendre environ 20-25 minutes.

Préparation de la garniture au canard :

Pendant que les pommes de terre cuisent, retirez la viande des cuisses de canard confit en la détachant des os.
Réservez la graisse de canard.
Dans une poêle, faites chauffer la graisse de canard réservée à feu moyen.
Ajoutez les échalotes et l’ail hachés, puis faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez la viande de canard confit dans la poêle et faites-la revenir avec les échalotes et l’ail pendant quelques minutes pour bien mélanger les saveurs.
Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Ajoutez le bouillon de volaille dans la poêle et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
Laissez cuire jusqu’à ce que la garniture au canard soit bien chaude et que la sauce ait épaissi légèrement.
Réservez de côté.

Montage du parmentier canard :

Une fois que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les bien et écrasez-les avec un presse-purée ou un mixeur à pommes de terre.
Incorporez le beurre et le lait chaud pour obtenir une purée lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Dans un plat de cuisson allant au four, déposez une couche de viande de canard.
Ensuite, répartissez et couvrez le tout avec la purée de pommes de terre.
Enfournez le plat dans le four préchauffé pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Avant de servir, saupoudrez de persil frais haché pour la garniture.
Servez chaud et dégustez votre délicieux Parmentier de canard.
Ce plat est parfait pour réchauffer une soirée d’hiver et ravira les amateurs de cuisine française. Bon appétit !

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