Pancakes de courgettes aux épinards et au parmesan

Ces pancakes de courgettes aux épinards et au parmesan sont délicieux, nutritifs et parfaits pour un brunch, un déjeuner léger ou même une collation.
Faciles à préparer, ils offrent un équilibre entre saveur et bienfaits grâce à la courgette, riche en fibres, les épinards, chargés en antioxydants, et le parmesan qui ajoute une touche gourmande.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

2 courgettes moyennes
100 g de pousses d’épinards frais
60 g de parmesan râpé
100 g de farine de blé
2 œufs
80 ml de lait (végétal ou animal)
1 cuillère à café de levure chimique
Sel et poivre au goût
Huile d’olive pour la cuisson

Comment faire les pancakes de courgettes aux épinards et au parmesan :

Râpez les courgettes finement.
Placez-les dans une passoire et saupoudrez-les de sel.
Laissez reposer 10 minutes pour permettre aux courgettes de libérer leur eau, puis pressez-les pour retirer l’excès d’humidité.
Dans un grand bol, mélangez la farine et la levure chimique.
Dans un autre bol, battez les œufs, puis ajoutez le lait.
Versez ce mélange dans le bol de farine et remuez pour obtenir une pâte lisse.
Incorporez les courgettes râpées et essorées, les épinards frais finement hachés, et le parmesan râpé.
Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien intégrés. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Versez une petite louche de pâte pour former un pancake et faites cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
Dégustez les pancakes chauds avec une salade verte ou une sauce au yaourt pour une touche de fraîcheur.

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