Pain maison facile et rapide

Mis à jour le 24 août 2025 par Nicole

Rien ne vaut l’odeur du pain maison frais sortant du four et la satisfaction de déguster un pain fait maison. Cette recette de pain artisanal vous permettra de créer un pain à la croûte dorée et croustillante, avec une mie moelleuse et alvéolée. Inspiré par les techniques traditionnelles de boulangerie, ce pain se distingue par sa fermentation lente qui développe des saveurs complexes et une texture exceptionnelle.

Ingrédients

Pour 1 pain (environ 800g) :

• 500g de farine de blé T65 ou T55
• 350ml d’eau tiède (70% d’hydratation)
• 10g de sel fin
• 5g de levure boulangère sèche (ou 15g de levure fraîche)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (optionnel)

Préparation du pain maison :

Étape 1 : Préparation de la pâte (15 minutes)

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
2. Dissolvez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse légèrement.
3. Versez le mélange eau-levure sur la farine et mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Ajoutez l’huile d’olive si vous l’utilisez.

Étape 2 : Pétrissage (10 minutes)

1. Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 8-10 minutes.
2. La pâte doit devenir lisse, élastique et ne plus coller aux doigts.
3. Formez une boule.

Étape 3 : Première fermentation (1h30 à 2h)

1. Placez la pâte dans un saladier huilé.
2. Couvrez avec un torchon humide.
3. Laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étape 4 : Façonnage (10 minutes)

1. Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus.
2. Façonnez-la en boule ou en forme ovale selon votre préférence.
3. Placez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étape 5 : Seconde fermentation (45 minutes à 1h)

1. Couvrez à nouveau et laissez lever jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé.
2. Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8) avec un récipient d’eau dans le bas.

Étape 6 : Scarification et cuisson (35-40 minutes)

1. Avec une lame de rasoir, effectuez des entailles profondes sur le dessus du pain.
2. Vaporisez de l’eau sur les parois du four pour créer de la vapeur.
3. Enfournez et baissez immédiatement à 220°C.
4. Cuisez 35-40 minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée.
5. Le pain est cuit quand il sonne creux en tapotant le dessous.

Variantes

Pain aux graines : Ajoutez 50g de graines mélangées (tournesol, sésame, pavot) à la pâte.
Pain aux noix : Incorporez 80g de cerneaux de noix grossièrement hachés après le pétrissage.
Pain complet : Remplacez 200g de farine blanche par de la farine complète.
Pain aux olives : Ajoutez 100g d’olives noires dénoyautées et coupées en morceaux.

Conseils et Astuces

Pour une croûte plus croustillante : Placez un récipient d’eau chaude dans le four pendant les 15 premières minutes de cuisson.
Test de cuisson : Le pain est cuit lorsque sa température interne atteint 95°C.
Pétrissage réussi : La pâte doit passer le « test de la vitre » : étirée finement, elle doit être translucide sans se déchirer.
Conservation : Laissez refroidir complètement avant de ranger dans un sac en papier ou un torchon.
Température de l’eau : L’eau tiède (25-30°C) active la levure sans la tuer.

Accompagnements

Ce pain artisanal se marie parfaitement avec :

• Fromages affinés et charcuteries
• Soupes et potages
• Huile d’olive, beurre salé et confiture maison
• Tapenade et houmous
• Tartines d’avocat et œuf poché

Conservation

Le pain maison se conserve 2-3 jours à température ambiante dans un torchon ou un sac en papier. Pour le congeler, emballez-le dans du film plastique une fois complètement refroidi. Il se garde 3 mois au congélateur.

Cette recette de pain maison vous permettra de redécouvrir le plaisir du pain authentique. Avec un peu de pratique, vous maîtriserez les techniques de fermentation et de façonnage pour obtenir un pain digne des meilleures boulangeries. N’hésitez pas à expérimenter avec les variantes proposées pour créer votre pain signature !