L’osso bucco de dinde revisite le célèbre plat mijoté italien à base de jarret de veau, en le déclinant avec une viande plus légère et économique. Longuement mijotée dans un bouillon parfumé au vin blanc, la dinde devient fondante et se détache facilement de l’os, tandis que la crème et le jus de citron apportent une touche d’onctuosité et de fraîcheur à la sauce. Un plat convivial et généreux, idéal pour un déjeuner ou un dîner en famille.
⏱️ Préparation : 15 min | 🍳 Cuisson : 75 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 8 osso bucco de dinde (ragoût de dinde)
- 3 oignons
- 25 cl de vin blanc
- 1/2 l de bouillon de volaille
- 1 c.à.s de concentré de tomate
- 6 c.à.s de jus de citron
- 1 brique de crème liquide
- Farine
- 2 c.à.s d’huile
- Sel
- Poivre
Préparation
- Farinez les osso bucco de dinde dans un plat.
- Versez l’huile dans un faitout et faites revenir la viande des deux côtés, puis réservez-la dans un saladier.
- Coupez les oignons en morceaux moyens, puis faites-les revenir dans le même faitout à feu doux en remuant avec une spatule.
- Une fois les oignons colorés, déglacez avec le vin blanc.
- Remettez les osso bucco de dinde dans le faitout, puis ajoutez le bouillon de volaille jusqu’à couvrir la viande.
- Laissez cuire 60 minutes : la viande commence à se détacher doucement de l’os.
- En fin de cuisson, ajoutez le concentré de tomate, le jus de citron, la crème liquide, le sel et le poivre.
- Mélangez le tout et laissez mijoter quelques minutes.
- Servez avec des fines herbes fraîches.
Conseils & astuces
- Bien fariner la viande avant de la saisir permet d’obtenir une sauce naturellement plus liée en fin de cuisson.
- Choisissez un vin blanc sec de bonne qualité, il influence directement le goût de la sauce.
- Vérifiez la cuisson en piquant la viande avec une fourchette : elle doit se détacher facilement de l’os.
Variantes
- Ajoutez des carottes et du céleri en début de cuisson pour un plat plus complet façon mijoté traditionnel.
- Remplacez le jus de citron par du zeste pour une touche d’acidité plus subtile, façon gremolata.
- Servez avec une polenta crémeuse ou un risotto pour un accord parfait avec la sauce.
Conservation
Cet osso bucco se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, ses saveurs se développant encore le lendemain. Il se congèle également très bien jusqu’à 2 mois ; décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à la casserole.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la dinde par du veau pour un osso bucco plus traditionnel ?
Oui, le veau est la version originale de l’osso bucco. Dans ce cas, prolongez le temps de cuisson à environ 1h30 pour obtenir une viande tout aussi fondante.
Peut-on préparer cette recette sans vin blanc ?
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de volaille supplémentaire additionné d’un peu de jus de citron pour conserver une note acidulée.
Avec quoi accompagner l’osso bucco de dinde ?
La polenta, le risotto ou une simple purée de pommes de terre s’accordent parfaitement avec la sauce onctueuse de ce plat mijoté.
