Mis à jour le 4 septembre 2025 par Nicole
Cette mousse citron avec thermomix onctueuse et rafraîchissante est le dessert parfait pour terminer un repas en beauté. Grâce au Thermomix, sa préparation devient un jeu d’enfant ! Cette recette allie la fraîcheur acidulée du citron à une texture aérienne irrésistible. Idéale pour les grandes occasions comme pour un simple plaisir quotidien, cette mousse séduira tous les palais par son équilibre parfait entre douceur et acidité.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la base citron :
– 4 citrons jaunes bio (jus et zeste)
– 4 œufs entiers
– 100 g de sucre en poudre
– 80 g de beurre doux
Pour la mousse :
– 3 blancs d’œufs
– 40 g de sucre en poudre
– 200 ml de crème liquide entière (35% MG)
– 2 feuilles de gélatine
Pour la décoration :
– Zeste de citron vert
– Quelques copeaux de chocolat blanc (optionnel)
Préparation de mousse citron avec thermomix :
Étape 1 : Préparation de la gélatine
1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
Étape 2 : Réalisation du curd de citron
2. Lavez et râpez le zeste des 4 citrons. Pressez-les pour obtenir environ 120 ml de jus.
3. Dans le bol du Thermomix, placez les œufs entiers et le sucre : 10 sec/vitesse 4.
4. Ajoutez le jus et le zeste de citron : 5 sec/vitesse 3.
5. Programmez 8 min/80°C/vitesse 3 pour obtenir une crème épaisse.
6. Ajoutez le beurre coupé en morceaux : 20 sec/vitesse 4.
7. Essorez la gélatine et incorporez-la : 10 sec/vitesse 3.
8. Transvasez dans un récipient et laissez refroidir complètement au réfrigérateur (30 minutes minimum).
Étape 3 : Montage de la mousse
9. Nettoyez parfaitement le bol du Thermomix.
10. Versez la crème liquide froide : 2 min/vitesse 3 jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.
11. Réservez la chantilly au frais.
12. Dans le bol propre, montez les blancs d’œufs avec le sucre : 4 min/vitesse 3.
Étape 4 : Assemblage final
13. Incorporez délicatement le curd de citron refroidi aux blancs montés avec une maryse.
14. Ajoutez la chantilly en deux fois, en mélangeant délicatement de bas en haut.
Étape 5 : Dressage et réfrigération
15. Répartissez la mousse dans des verrines ou coupes.
16. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
17. Décorez avec le zeste de citron vert râpé avant de servir.
Variantes Gourmandes
Mousse citron-basilic : Ajoutez 6-8 feuilles de basilic frais finement ciselées à l’étape 4.
Mousse citron-coco : Remplacez 50 ml de crème par du lait de coco et ajoutez de la noix de coco râpée.
Mousse bi-citron : Utilisez 2 citrons jaunes et 2 citrons verts pour un goût plus complexe.
Version chocolat blanc : Incorporez 50 g de chocolat blanc fondu à la préparation tiède.
Conseils et Astuces
Pour une mousse parfaite :
– Utilisez des citrons bio et non traités pour le zeste
– Veillez à ce que tous les ustensiles soient parfaitement propres pour monter les blancs
– La température du curd doit être tiède, ni trop chaude ni froide, pour éviter de faire retomber la mousse
– Fouettez la crème très froide pour une meilleure tenue
Astuces de conservation :
– La mousse peut se préparer la veille
– Couvrez d’un film plastique au contact pour éviter la formation d’une peau
– Consommez dans les 48h pour une fraîcheur optimale
Pour un résultat professionnel :
– Passez la préparation au tamis fin après l’étape 7 pour une texture ultra-lisse
– Utilisez une poche à douille pour un dressage élégant
Accompagnements Suggérés
– Biscuits : Sablés bretons, tuiles aux amandes, langues de chat
– Fruits : Fraises, framboises, segments d’orange
– Coulis : Coulis de fruits rouges ou de mangue
– Croquant : Pralin concassé, nougatine, éclats de noisettes
Cette mousse citron avec thermomix représente l’équilibre parfait entre simplicité d’exécution et raffinement gustatif. Sa texture aérienne et son goût acidulé en font un dessert universellement apprécié. Le Thermomix simplifie grandement la réalisation, permettant d’obtenir un résultat digne des plus grandes tables. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et à jouer avec les décors pour épater vos convives !
Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?
Oui, utilisez 1 cuillère à café d’agar-agar que vous diluerez dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude.
Ma mousse retombe, que faire ?
Vérifiez que le curd était bien refroidi avant incorporation et que les blancs étaient bien fermes. Évitez de trop mélanger.
Puis-je congeler cette mousse ?
La congélation n’est pas recommandée car la texture sera altérée au décongélation.
Comment obtenir plus ou moins d’acidité ?
Ajustez la quantité de jus de citron selon vos goûts, mais conservez le même volume total de liquide.
Combien de temps se conserve cette mousse citron avec thermomix ?
2-3 jours maximum au réfrigérateur, couverte d’un film plastique.# Mousse au Citron Légère et Aérienne avec Thermomix
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