Mousse chocolat caramel au thermomix

Mis à jour le 23 août 2025 par Nicole

Cette délicieuse mousse chocolat caramel au thermomix allie la richesse du chocolat noir à la douceur du caramel dans une texture aérienne et fondante. Grâce au Thermomix, cette recette devient un jeu d’enfant et garantit un résultat parfait à chaque fois. Parfaite pour épater vos invités ou vous faire plaisir, cette mousse raffinée se prépare en quelques étapes simples.

Temps de préparation :30 minutes
Temps de réfrigération :4 heures minimum
Pour :6 personnes

Ingrédients

Pour le caramel :

• 100 g de sucre en poudre
• 60 g de crème liquide 35%
• 20 g de beurre demi-sel
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la mousse au chocolat :

• 200 g de chocolat noir 70%
• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 40 g de sucre en poudre
• 300 g de crème liquide 35%
• 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)

Pour la décoration :

• Éclats de caramel
• Feuilles de menthe fraîche
• Copeaux de chocolat

Préparation de la mousse chocolat caramel au thermomix :

Étape 1 : Préparation du caramel

1. Versez le sucre dans le bol du Thermomix et programmez 8 min/120°C/vitesse 2 jusqu’à obtenir un caramel doré.
2. Ajoutez la crème liquide chaude (attention aux éclaboussures) et mélangez 1 min/90°C/vitesse 4.
3. Incorporez le beurre et la fleur de sel, puis mélangez 30 sec/vitesse 4.
4. Réservez le caramel et laissez refroidir complètement.

Étape 2 : Préparation de la mousse au chocolat

1. Nettoyez parfaitement le bol du Thermomix.
2. Cassez le chocolat en morceaux et pulvérisez 10 sec/vitesse 10.
3. Faites fondre au bain-marie 3 min/50°C/vitesse 2.
4. Ajoutez les jaunes d’œufs et le rhum, mélangez 30 sec/vitesse 4.
5. Laissez tiédir le mélange chocolaté.

Étape 3 : Montage de la mousse

1. Dans un bol propre, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
2. Dans un autre récipient, battez les blancs d’œufs en neige avec le sucre jusqu’à obtenir des pics fermes.
3. Incorporez délicatement 1/3 des blancs dans le chocolat tiédi, puis le reste en deux fois.
4. Ajoutez la chantilly en soulevant délicatement la préparation.

Étape 4 : Assemblage et présentation

1. Répartissez une couche de caramel au fond de chaque verrine.
2. Ajoutez la mousse au chocolat à l’aide d’une poche à douille.
3. Réfrigérez au moins 4 heures.
4. Décorez avec des éclats de caramel et des feuilles de menthe avant de servir.

Variantes

Mousse chocolat-caramel salé :Augmentez la quantité de fleur de sel dans le caramel pour un contraste plus marqué.
Version aux fruits :Ajoutez des dés de poire pochée entre les couches pour une note fruitée.
Mousse chocolat blanc-caramel :Remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc pour plus de douceur.
Version épicée :Incorporez une pincée de piment d’Espelette dans le caramel.

Conseils et Astuces

• Température des œufs :Utilisez des œufs à température ambiante pour un meilleur volume des blancs.
• Qualité du chocolat :Privilégiez un chocolat de qualité avec 70% de cacao minimum.
• Caramel parfait :Surveillez attentivement la coloration du sucre, il doit être ambré sans être brûlé.
• Incorporation délicate :Mélangez toujours du centre vers l’extérieur pour préserver l’aération.
• Conservation :La mousse se conserve 48h au réfrigérateur, recouverte d’un film plastique.

Accompagnements

• Biscuits :Tuiles aux amandes, sablés bretons ou cigarettes russes
• Fruits :Framboises fraîches, physalis ou segments d’orange
• Boissons :Café espresso, thé Earl Grey ou porto vintage
• Coulis :Coulis de fruits rouges pour ajouter de l’acidité

Cette mousse chocolat caramel au thermomix est un dessert d’exception qui marie parfaitement les saveurs intenses du chocolat et la douceur du caramel. La texture aérienne et fondante, combinée à la facilité de préparation grâce au Thermomix, en fait un incontournable de votre répertoire desserts. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et à jouer avec les présentations pour surprendre vos convives.