Mini quiches aux légumes sans pâte

Mis à jour le 31 août 2025 par Nicole

Ces délicieuses mini quiches aux légumes sans pâte sont la solution parfaite pour un repas léger, sain et savoureux. Colorées et nutritives, elles combinent la richesse des œufs battus avec la fraîcheur des légumes de saison. Cette recette est idéale pour un brunch, un apéritif dînatoire ou même un dîner léger accompagné d’une salade verte. L’absence de pâte les rend plus légères en calories tout en conservant toute la gourmandise d’une quiche traditionnelle.

Ingrédients (pour 6 mini quiches)

Base aux œufs :

• 6 œufs entiers
• 150 ml de crème fraîche épaisse
• 80 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
• Sel et poivre noir du moulin
• 1 pincée de muscade

Légumes :

• 1 courgette moyenne
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 2 tomates cerises
• 2 champignons de Paris
• 1 petit oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Herbes fraîches (ciboulette, persil, basilic)

Préparation des mini quiches aux légumes sans pâte :

Étape 1 : Préparation des légumes (15 minutes)

Lavez et coupez tous les légumes en petits dés d’environ 0,5 cm. Émincez finement l’oignon. Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faites revenir l’oignon 2 minutes, puis ajoutez les autres légumes. Cuisez 8-10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Assaisonnez et laissez refroidir.

Étape 2 : Préparation de l’appareil à quiche (5 minutes)

Dans un saladier, battez énergiquement les œufs avec la crème fraîche. Incorporez le fromage râpé, salez, poivrez et ajoutez la muscade. Mélangez les légumes refroidis à cette préparation.

Étape 3 : Cuisson (25 minutes)

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement 6 moules à muffins ou ramequins individuels. Répartissez la préparation dans les moules en remplissant aux 3/4. Enfournez 20-25 minutes jusqu’à ce que les mini quiches soient dorées et bien prises au centre.

Étape 4 : Finition

Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement. Parsemez d’herbes fraîches ciselées avant de servir.

Variantes Créatives

Version méditerranéenne : Remplacez les légumes par des tomates séchées, olives noires, basilic frais et ajoutez de la feta émiettée.
Version automnale : Utilisez des dés de butternut rôtis, épinards frais et noix concassées avec du chèvre frais.
Version gourmande : Incorporez des lardons grillés, champignons sautés et fromage de chèvre pour plus de caractère.
Version végétalienne : Remplacez les œufs par un mélange de farine de pois chiches et lait végétal, et utilisez de la levure nutritionnelle à la place du fromage.

Conseils et Astuces

Pour des quiches moelleuses : Ne battez pas trop énergiquement les œufs pour éviter une texture trop ferme. La crème fraîche peut être remplacée par du lait entier pour une version plus légère.
Cuisson parfaite : Surveillez la coloration, les mini quiches doivent être dorées mais pas trop cuites. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.
Préparation à l’avance : Ces mini quiches se conservent 3 jours au réfrigérateur et peuvent être réchauffées 30 secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four à 150°C.
Démoulage facile : Laissez tiédir avant de démouler et n’hésitez pas à passer délicatement la lame d’un couteau sur les bords.

Accompagnements Suggérés

Servez ces mini quiches avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron. Elles s’accordent parfaitement avec des crudités colorées, du pain grillé ou des crackers aux graines. Pour un repas plus consistant, accompagnez-les de pommes de terre nouvelles rôties aux herbes.

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

Environ 180 calories, riches en protéines (12g), légumes et vitamines. Cette recette constitue un excellent apport en vitamine A, C et folates grâce aux légumes colorés.

Ces mini quiches aux légumes sans pâte représentent l’équilibre parfait entre plaisir gustatif et alimentation équilibrée. Faciles à réaliser et infiniment personnalisables selon vos goûts et les légumes de saison, elles deviendront rapidement un incontournable de votre répertoire culinaire. Leur format individuel les rend parfaites pour recevoir ou pour préparer des repas de la semaine pratiques et savoureux.