Mis à jour le 21 juillet 2025 par Nicole
Les migliaccioli corses sont des crêpes épaisses traditionnelles de Corse, particulièrement appréciées à Bastia et dans toute l’île. Cette Migliaccioli Corse recette ancestrale se transmet de génération en génération et constitue un véritable symbole de la gastronomie insulaire.
Ingrédients (pour 6-8 personnes)
– 500 g de farine de châtaigne (ou mélange farine de blé/châtaigne)
– 6 œufs
– 75cl de lait tiède
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à café de levure chimique
– Zeste d’un citron (optionnel)
Préparation de la Recette migliaccioli corses
1. Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure. Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs battus, l’huile d’olive et le sel.
2. Incorporation du lait : Versez progressivement le lait tiède tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et légèrement épaisse.
3. Repos : Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante pour que la farine s’hydrate correctement.
Cuisson – Recette migliaccioli à la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière. Versez une louche de pâte et étalez en formant des crêpes épaisses d’environ 15cm de diamètre. Cuisez 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Variantes & Conseils
Variantes régionales
Migliaccioli Bastia (version salée)
Ajoutez 100g de fromage râpé (pecorinu) et des herbes du maquis (menthe, basilic corse) à la pâte de base.
Migliaccioli au brocciu
Incorporez 200g de brocciu frais émietté dans la pâte pour une version ultra-fondante et typiquement corse.
Migliaccioli au four
Versez la pâte dans un plat beurré et enfournez 25 minutes à 180°C pour une version familiale plus pratique.
Migliaccioli plancha
Cuisez sur plancha très chaude avec un filet d’huile d’olive pour un goût authentique et une texture croustillante.
Conseils et astuces
– Température : Le lait tiède favorise une meilleure incorporation et évite les grumeaux
– Consistance : La pâte doit napper la cuillère sans être trop liquide
– Cuisson : Ne retournez qu’une seule fois pour préserver la texture moelleuse
– Conservation : Les migliaccioli se conservent 2 jours au réfrigérateur
Accompagnements traditionnels
Servez vos migliaccioli corses avec du miel de châtaignier, de la confiture de figue ou simplement saupoudrés de sucre glace. En version salée, accompagnez-les de charcuterie corse ou de fromage local.
FAQ
Peut-on remplacer la farine de châtaigne ?
Oui, utilisez 100% farine de blé, mais vous perdrez l’authenticité du goût corse. Un mélange 50/50 reste un bon compromis.
Comment éviter que la pâte colle ?
Bien graisser la poêle et attendre qu’elle soit suffisamment chaude avant de verser la première louche.
Peut-on congeler les migliaccioli ?
Absolument ! Intercalez du papier sulfurisé entre chaque crêpe et congelez jusqu’à 3 mois.
Quelle différence avec les crêpes classiques ?
Les migliaccioli sont plus épais, moins sucrés et utilisent traditionnellement la farine de châtaigne qui leur donne ce goût si particulier.
Cette Recette migliaccioli authentique vous transportera directement en Corse, que vous choisissiez la cuisson traditionnelle à la poêle, au four ou sur plancha !
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