Mis à jour le 22 août 2025 par Nicole
La Mhalabia au thermomix , aussi appelée Muhallabia ou Mahalabia, est un dessert traditionnel du Moyen-Orient d’une délicatesse incomparable. Cette crème laiteuse parfumée à l’eau de rose et aux pistaches fond littéralement en bouche. Grâce au Thermomix, vous pouvez désormais préparer ce dessert raffiné en toute simplicité, en évitant les grumeaux et en obtenant une texture parfaitement lisse à chaque fois.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 litre de lait entier
- 80g de sucre en poudre
- 60g de fécule de maïs (Maïzena)
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à soupe d’eau de rose
- 50g de pistaches non salées, décortiquées
- Quelques pétales de rose séchés (optionnel)
Préparation de Mhalabia au thermomix :
Étape 1 : Préparation des pistaches
- Placez les pistaches dans le bol du Thermomix
- Mixez 10 secondes / Vitesse 8
- Réservez la moitié pour la décoration, gardez l’autre moitié dans le bol
Étape 2 : Préparation de la crème
- Ajoutez le lait, le sucre et la fécule de maïs aux pistaches restantes
- Mélangez 20 secondes / Vitesse 4 pour bien dissoudre la fécule
- Cuisez 12 minutes / 90°C / Vitesse 2
Étape 3 : Finalisation
- Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose
- Mélangez 10 secondes / Vitesse 3
- Versez dans 6 verrines individuelles
- Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur minimum 3 heures
Étape 4 : Dressage
Avant de servir, parsemez de pistaches concassées et de pétales de rose.
Variantes Gourmandes
Mhalabia au chocolat
Ajoutez 50g de chocolat noir à l’étape 2, en même temps que le lait.
Mhalabia à la noix de coco
Remplacez 200ml de lait par du lait de coco et ajoutez 30g de noix de coco râpée.
Mhalabia aux fruits rouges
Incorporez un coulis de fruits rouges en alternant les couches dans les verrines.
Mhalabia épicée
Ajoutez une pincée de cardamome moulue et de cannelle lors de la cuisson.
Conseils de Réussite
Pour éviter les grumeaux : Veillez à bien dissoudre la fécule dans une partie du lait froid avant de l’incorporer au reste des ingrédients.
Texture parfaite : Ne dépassez pas la température de cuisson de 90°C pour éviter que le lait ne tourne.
Conservation : La Mhalabia au thermomix se conserve 3 jours au réfrigérateur, couverte d’un film plastique.
Démoulage : Pour démouler facilement, trempez rapidement le fond des verrines dans de l’eau chaude.
Astuces du Chef
- Utilisez du lait entier pour une texture plus onctueuse
- Passez la préparation au chinois si vous souhaitez une texture ultra-lisse
- Laissez refroidir légèrement avant d’ajouter les eaux parfumées pour préserver leurs arômes
- Pour un goût plus prononcé, laissez infuser quelques feuilles de géranium rosat dans le lait chaud
Accompagnements Parfaits
La Mhalabia se marie délicieusement avec :
- Des sablés aux amandes ou aux pistaches
- Un thé à la menthe traditionnel
- Des dattes Medjool farcies aux noix
- Un café turc ou libanais
- Des baklavas miniatures
Cette recette de Mhalabia au Thermomix vous transportera directement dans les souks du Moyen-Orient. Simple à réaliser mais d’une élégance remarquable, ce dessert impressionnera vos invités par sa finesse et son parfum délicat. Le Thermomix garantit une texture parfaitement lisse et homogène, éliminant tous les risques de ratage. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et à explorer les différentes variantes proposées.
Puis-je remplacer la fécule de maïs par de la farine ?
Non, la fécule de maïs donne une texture plus lisse et transparente. La farine rendrait la préparation moins délicate.
Où trouver de l’eau de rose et de fleur d’oranger ?
Dans les épiceries orientales, au rayon pâtisserie des supermarchés ou en pharmacie pour l’eau de fleur d’oranger.
Puis-je préparer la Mhalabia au thermomix la veille ?
Absolument, c’est même recommandé. Elle sera encore meilleure après une nuit au frais.
Que faire si ma préparation a des grumeaux ?
Passez-la au Thermomix 30 secondes / Vitesse 6, ou au chinois pour les éliminer.
Puis-je congeler la Mhalabia ?
Non, la congélation altérerait sa texture crémeuse. Elle se conserve parfaitement 3 jours au réfrigérateur.
Comment adapter la recette pour des enfants ?
Réduisez ou supprimez les eaux parfumées et augmentez légèrement le sucre selon leurs préférences.
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