Meilleur biscuit citron

Mis à jour le 27 août 2025 par Nicole

Ce délicieux biscuit citron allie parfaitement la douceur d’un sablé fondant et la fraîcheur acidulée des agrumes. Leur texture moelleuse et leur goût rafraîchissant en font une pâtisserie idéale pour accompagner le thé, terminer un repas ou simplement se faire plaisir. Cette recette traditionnelle, facile à réaliser, ravira petits et grands par son parfum ensoleillé et sa simplicité d’exécution.

Ingrédients (pour environ 20 biscuits)

Pour la pâte :

• 250g de farine tout usage
• 125g de beurre doux, ramolli
• 100g de sucre en poudre
• 1 œuf entier
• Zeste de 2 citrons bio
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Pour le glaçage (optionnel) :

• 150g de sucre glace
• 3-4 cuillères à soupe de jus de citron
• Zeste de citron pour la décoration

Préparation du biscuit citron :

Étape 1 : Préparation de la pâte

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et blanchie. Incorporez l’œuf battu, puis ajoutez le zeste et le jus de citron ainsi que l’extrait de vanille.

Étape 2 : Incorporation des ingrédients secs

Mélangez la farine et le sel dans un bol séparé. Incorporez progressivement ce mélange à la préparation liquide en mélangeant délicatement jusqu’à former une pâte homogène. La pâte doit être souple mais pas collante.

Étape 3 : Façonnage des biscuits

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur 5mm d’épaisseur. Découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce de 6cm de diamètre. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant 2cm d’espacement entre chacun.

Étape 4 : Cuisson

Enfournez pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Les biscuits doivent rester tendres au centre. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.

Étape 5 : Glaçage (optionnel)

Mélangez le sucre glace avec le jus de citron pour obtenir un glaçage lisse. Nappez les biscuits refroidis et saupoudrez de zeste de citron râpé.

Variantes créatives

Biscuits citron-lavande : Ajoutez une cuillère à café de fleurs de lavande séchées à la pâte pour une note provençale.
Version citron vert : Remplacez le citron par du citron vert pour une saveur plus exotique et piquante.
Biscuits fourrés : Garnissez deux biscuits de confiture de citron ou de lemon curd pour créer des sablés fourrés gourmands.
Aux amandes : Incorporez 50g d’amandes en poudre à la farine pour une texture plus riche et un goût plus raffiné.

Conseils de réussite

Utilisez toujours des citrons bio pour le zeste afin d’éviter les pesticides. Le beurre doit être à température ambiante pour faciliter le mélange. Ne travaillez pas trop la pâte pour conserver la tendreté des biscuits. Surveillez attentivement la cuisson car les biscuits peuvent passer de parfaitement cuits à trop dorés très rapidement.

Astuces de chef

Pour intensifier le parfum citronné, laissez infuser le zeste dans le beurre ramolli 30 minutes avant la préparation. Si la pâte colle aux doigts, réfrigérez-la 30 minutes avant de l’étaler. Pour des biscuits parfaitement ronds, utilisez un verre retourné comme emporte-pièce. Conservez les chutes de pâte pour faire une seconde fournée.

Accompagnements suggérés

Ce biscuit citron se marie parfaitement avec un thé Earl Grey, un café léger ou une tisane à la verveine. Il accompagne délicieusement une salade de fruits frais, une mousse au chocolat blanc ou une glace à la vanille. Pour un goûter raffiné, servez-le avec du lemon curd maison et de la crème fraîche légèrement sucrée.

Conservation

Les biscuits se conservent 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Non glacés, ils peuvent être congelés jusqu’à 2 mois. Pour retrouver leur croustillant, passez-les quelques minutes au four tiède avant dégustation.

Cette recette de biscuits au citron offre un équilibre parfait entre simplicité et gourmandise. Leur texture fondante et leur goût rafraîchissant en font une pâtisserie incontournable pour tous les amateurs d’agrumes. Que ce soit pour un goûter familial, une pause thé entre amis ou un dessert léger, ces petites douceurs sauront conquérir tous les palais par leur fraîcheur et leur délicatesse.