MAGRETS DE CANARD AUX FIGUES

magrets de canard aux figues

Magrets de canard aux figues, une des délicieuses recettes de canard.

INGRÉDIENTS

4 poitrines de canard
ou

2 magrets de canard

2 échalotes françaises, hachées finement

12 figues séchées, coupées en quartiers

30 ml (2 c. à.s) de miel

5 ml (1 c. à.c) d’épices mélangées

30 ml (2 c. à.s) de vinaigre balsamique

125 ml (1/2 tasse) de vin rouge

250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

Sel et poivre

PRÉPARATION

D’abord faites chauffer votre four à 75 °.
À l’aide d’un couteau tranchant, incisez le gras du canard en losanges sans toucher à la chair. Dans une poêle, dorez les poitrines côté gras, environ 10 minutes à feu doux. Tournez et colorez l’autre face.
Salez et poivrez.
Déposez le canard dans un plat de cuisson et réservez au four.
Dans la même poêle, ne conserver que 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard.
Y faire revenir les échalotes. Ajoutez ensuite les figues, le miel et les épices. Laissez caraméliser 1 minute. Déglacez avec le vinaigre. Ajoutez après le vin et laissez réduire de moitié. Ajoutez la demi-glace et le bouillon. Rectifiez l’assaisonnement.
Tranchez le canard et le nappez de sauce. Accompagnez d’un légume de saison tel qu’une purée de céleri-rave et des épinards vapeur….. Bon appétit !