Le magret de canard miel Cookeo joue sur l’équilibre classique du sucré-salé, si caractéristique de la cuisine du canard. Le miel et le vinaigre balsamique se marient à merveille avec la viande riche du magret, tandis qu’une touche de sauce soja apporte une profondeur umami à l’ensemble. Le canard est d’abord saisi pour développer sa coloration, puis rapidement glacé dans une sauce sirupeuse grâce à une courte cuisson sous pression. Un plat élégant et rapide, parfait pour sortir de l’ordinaire un soir de semaine.
⏱️ Préparation : 5 min | 🔥 Cuisson : environ 10 min (dorage + cuisson sous pression) | 🍽️ Portions : 3 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Élevé
Ingrédients
- 3 magrets de canard
- 1 oignon
- 3 c. à s. de vinaigre balsamique
- 2 c. à s. de miel
- 3 c. à s. de fond de volaille
- 1 verre d’eau
- 2 c. à s. de sauce soja
Préparation
- Coupez les magrets en tranches, puis émincez l’oignon.
- Faites revenir les tranches de magret dans la cuve du Cookeo en mode « Dorer » pendant 3 à 4 minutes de chaque face.
- Retirez les magrets et la matière grasse, puis gardez-les au chaud.
- Déposez l’oignon dans la cuve et faites-le revenir.
- Ajoutez le miel, le vinaigre balsamique et la sauce soja, puis remuez.
- Ajoutez le verre d’eau et le fond de volaille, puis remuez à nouveau.
- Déposez les tranches de magret par-dessus la sauce et lancez la cuisson rapide sous pression pendant 3 minutes. Bon appétit !
Conseils & astuces
- Ne salez pas trop la sauce en fin de cuisson : la sauce soja et le fond de volaille apportent déjà suffisamment de sel.
- Surveillez bien le temps de cuisson sous pression : 3 minutes suffisent pour garder le magret rosé et tendre.
- Récupérez la matière grasse du canard réservée à l’étape 3 pour faire sauter des pommes de terre en accompagnement.
Variantes
Ajoutez une pincée de gingembre frais râpé pour une touche plus asiatique. Vous pouvez aussi remplacer le miel par de la confiture de figues pour une saveur plus fruitée.
Conservation
Ce plat se déguste idéalement le jour même pour préserver la texture du magret. Il se conserve toutefois 1 à 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez doucement pour ne pas trop cuire la viande.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la sauce soja par autre chose ?
Oui, un peu de sauce Worcestershire ou simplement du sel peuvent la remplacer, bien que le goût umami sera légèrement différent.
Comment éviter que le magret ne soit trop cuit ?
Respectez bien les temps indiqués (dorage court puis 3 minutes sous pression) et laissez reposer la viande quelques minutes avant de servir.
Que servir en accompagnement ?
Des pommes de terre sautées dans la graisse de canard réservée, ou une purée de patate douce, se marient très bien avec cette sauce sucrée-salée.
