Le magret de canard au miel est un classique de la gastronomie française, où le côté légèrement sucré du miel et de la sauce soja vient sublimer la richesse de la viande de canard, tandis que le vinaigre balsamique apporte une pointe d’acidité qui équilibre parfaitement l’ensemble. Accompagné de carottes fondantes cuites avec des lardons, ce plat généreux et raffiné se prépare ici en deux temps grâce au Cookeo : d’abord les carottes, puis le magret laqué dans sa sauce sucrée-salée. Un plat idéal pour une occasion spéciale, sans la complexité d’une recette traditionnelle.
⏱️ Préparation : 15 min | 🍳 Cuisson : environ 35 min (2 cuissons successives) | 🍽️ Portions : 2 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen à élevé
Ingrédients
- 1 magret de canard
- 4 carottes
- 100 g de lardons
- 1 oignon (pour les carottes) + 1/2 oignon supplémentaire (pour le magret)
- 2 c. à s. de miel (1 c. à s. pour les carottes, 1 c. à s. pour le magret)
- 1 bouillon cube et eau
- 3 c. à s. de vinaigre balsamique
- 3 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. de fond de volaille
Préparation
- Coupez les 4 carottes en bâtonnets ou en rondelles, selon votre choix.
- Faites dorer les lardons, l’oignon, les carottes, 1 c. à s. de miel et le bouillon cube avec de l’eau dans la cuve du Cookeo.
- Faites recouvrir les carottes à moitié d’eau.
- Passez en cuisson sous pression (mode rapide) pendant 25 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, coupez le magret de canard en tranches et faites dorer le 1/2 oignon restant.
- Ajoutez la seconde cuillère de miel, le vinaigre balsamique, la sauce soja et le fond de volaille.
- Faites dorer le tout, puis passez en cuisson sous pression (mode rapide) pendant 4 minutes.
Conseils & astuces
- Pour un magret plus rosé, réduisez légèrement le temps de cuisson sous pression de la seconde étape.
- Réservez la graisse du magret si elle rend beaucoup : elle peut servir à faire dorer d’autres plats.
- Coupez les carottes en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Laissez reposer les tranches de magret quelques minutes avant de servir pour qu’elles restent juteuses.
Variantes
- Version orange : ajoutez un peu de jus d’orange à la sauce pour une note fruitée supplémentaire.
- Version épicée : incorporez une pointe de gingembre frais râpé à la sauce du magret.
- Version sans Cookeo : faites cuire les carottes à la casserole, puis saisissez le magret à la poêle avant de le napper de la sauce réduite.
Conservation
Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il est préférable de ne pas le congeler, la texture du magret pouvant se dégrader à la décongélation. Réchauffez doucement pour ne pas trop cuire la viande.
Questions fréquentes
Peut-on cuire le magret directement sans le trancher au préalable ?
La recette prévoit de trancher le magret avant la seconde cuisson pour qu’il s’imprègne mieux de la sauce sucrée-salée. Vous pouvez toutefois adapter en le laissant entier si vous préférez le découper au moment de servir.
Peut-on remplacer le vinaigre balsamique ?
Oui, un vinaigre de xérès ou un vinaigre de cidre peuvent remplacer le vinaigre balsamique, avec une note légèrement différente mais tout aussi savoureuse.
Avec quoi accompagner ce plat ?
Des pommes de terre grenaille, du riz ou une purée de patate douce se marient très bien avec ce magret laqué au miel et ses carottes fondantes.
