Le lemon curd Thermomix, cette crème anglaise au citron originaire de Grande-Bretagne, séduit par son équilibre parfait entre acidité vive et douceur sucrée. Traditionnellement préparée au bain-marie avec une surveillance constante, cette version au Thermomix simplifie considérablement le processus tout en garantissant une texture lisse et onctueuse à chaque fois. Polyvalent, ce lemon curd maison trouve sa place aussi bien en garniture de tarte qu’en tartinade gourmande sur des crêpes, des gaufres ou simplement du pain frais.
Préparation : 15 min | Cuisson : 9 min | Portions : environ 400 ml (1-2 pots) | Difficulté : Facile | Coût : Économique
Ingrédients
- 4 gros citrons non traités (pour obtenir environ 200 ml de jus de citron)
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre
- 4 œufs
Préparation
- Lavez soigneusement les citrons à l’eau chaude pour éliminer les éventuels résidus de cire ou de saleté.
- Râpez le zeste de deux citrons et pressez tous les citrons pour obtenir environ 200 ml de jus.
- Placez le zeste de citron et le sucre dans le bol du Thermomix, mixez 15 secondes à vitesse 10 pour obtenir un mélange finement haché.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis faites-le fondre avec le zeste et le sucre à 80°C pendant 2 minutes, vitesse 2.
- Pendant ce temps, battez les œufs dans un bol séparé.
- Réduisez la température à 70°C, puis versez le jus de citron dans le bol en mélangeant à vitesse 2.
- Incorporez les œufs battus et mélangez à vitesse 4 pendant environ 10 secondes.
- Augmentez la température à 80°C et faites cuire environ 7 minutes à vitesse 2, jusqu’à ce que le mélange épaississe, en veillant à ne pas laisser bouillir.
- Une fois épaissi, versez le lemon curd dans des bocaux stérilisés et laissez refroidir complètement à température ambiante.
- Conservez au réfrigérateur.
Conseils & astuces
- Ne laissez jamais le mélange bouillir pendant la cuisson finale, au risque de faire coaguler les œufs.
- Choisissez des citrons non traités, indispensable puisque vous utilisez leur zeste.
- Versez toujours le lemon curd encore chaud dans des bocaux stérilisés pour une meilleure conservation.
- Laissez complètement refroidir avant de fermer les bocaux, pour éviter la condensation à l’intérieur.
Variantes
- Remplacez une partie du citron par du citron vert pour une version plus parfumée et légèrement différente.
- Utilisez ce lemon curd pour garnir des macarons ou fourrer des cupcakes.
- Incorporez-le à une chantilly pour une mousse au citron rapide et gourmande.
Conservation
Ce lemon curd se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur, comme le précise la recette, dans un bocal stérilisé bien fermé. Il se congèle également, en petites portions, pendant environ 2 mois.
Questions fréquentes
Peut-on faire ce lemon curd sans Thermomix ?
Oui, au bain-marie classique, en remuant constamment jusqu’à épaississement, en veillant tout autant à ne jamais laisser bouillir le mélange.
Combien de temps se conserve le lemon curd ?
Environ 2 semaines au réfrigérateur, à condition d’avoir été versé chaud dans des bocaux stérilisés et bien fermés.
Comment utiliser le lemon curd ?
Il est idéal pour garnir des tartes, des crêpes ou des gaufres, ou simplement à tartiner sur du pain ou des biscuits, comme le suggère la recette.
