Mis à jour le 3 juillet 2025 par Nicole
Le vrai clafoutis aux cerises représente l’essence même de la pâtisserie française traditionnelle, un dessert qui évoque instantanément les étés ensoleillés du Limousin, sa région d’origine. Cette préparation rustique et généreuse, dont le nom dérive du verbe occitan « clafir » signifiant « remplir », incarne parfaitement l’art de transformer des ingrédients simples en un dessert d’exception.
L’authenticité du clafoutis réside dans sa simplicité déconcertante : des cerises fraîches, idéalement non dénoyautées pour préserver leur saveur intense, sont enrobées d’un appareil à flan crémeux qui se transforme à la cuisson en une texture à mi-chemin entre le flan et le gâteau. Cette recette, transmise de génération en génération, respecte les codes de la tradition tout en offrant la garantie d’un résultat savoureux et réconfortant.
La période idéale pour réaliser ce dessert s’étend de mai à juillet, lors de la pleine saison des cerises. Choisir des fruits à parfaite maturité, fermes mais juteux, constitue le secret d’un clafoutis réussi. Les variétés Burlat, Reverchon ou Montmorency offrent l’équilibre parfait entre acidité et sucrosité nécessaire à cette préparation.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure
Difficulté : Facile
Portions : 6 à 8 personnes
Température du four : 180°C (thermostat 6)
Ingrédients pour un Clafoutis Authentique
Fruits et Base
500 g de cerises fraîches (idéalement non dénoyautées)
20 g de beurre pour le moule
Appareil à Clafoutis
4 œufs entiers (de préférence fermiers)
100 g de sucre en poudre (+ 1 cuillère à soupe pour saupoudrer)
60 g de farine de blé (type 55)
500 ml de lait entier (à température ambiante)
1 pincée de sel fin
1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Matériel Nécessaire
1 moule à clafoutis en céramique ou en fonte (diamètre 26-28 cm)
1 fouet ou batteur électrique
1 passoire fine
1 grand saladier
Comment faire la recette du vrai clafoutis aux cerises :
Préparation des Cerises (5 minutes)
Lavez délicatement les cerises à l’eau froide et égouttez-les soigneusement.
Retirez les queues en conservant les noyaux, élément essentiel de l’authenticité du clafoutis.
Les noyaux libèrent lors de la cuisson un arôme d’amande amère qui caractérise le vrai clafoutis limousin.
Séchez les cerises avec un torchon propre pour éviter l’excès d’humidité.
Préparation du Moule (2 minutes)
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement le moule à clafoutis en insistant sur les bords pour faciliter le démoulage.
Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre en poudre et répartissez les cerises de manière uniforme dans le fond du moule.
Réalisation de l’Appareil (8 minutes)
Dans un grand saladier, battez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et blanchi.
Cette étape, cruciale pour la texture finale, doit être réalisée pendant 3 à 4 minutes.
Incorporez progressivement la farine tamisée en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Versez le lait en filet continu tout en continuant de battre. Ajoutez la pincée de sel et l’extrait de vanille si désiré.
L’appareil doit présenter une consistance homogène et légèrement épaisse, similaire à une pâte à crêpes enrichie.
Assemblage et Cuisson (45 minutes)
Versez délicatement l’appareil sur les cerises en veillant à ne pas les déplacer.
La préparation doit recouvrir généreusement les fruits. Enfournez immédiatement au centre du four préchauffé.
Laissez cuire 45 minutes sans ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes.
Le clafoutis est cuit lorsque la surface présente une belle coloration dorée et qu’une lame de couteau insérée au centre ressort propre.
L’appareil doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
Conseils pour une Réussite Parfaite
Sélection des Cerises
Privilégiez des cerises de saison, fermes et brillantes. Les fruits trop mûrs risquent de rendre trop de jus et de déséquilibrer la texture.
Si vous devez dénoyauter, utilisez un dénoyauteur pour préserver l’intégrité des fruits.
Température des Ingrédients
Sortez les œufs et le lait du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation.
Des ingrédients à température ambiante facilitent l’émulsion et garantissent une texture plus homogène.
Cuisson Optimale
Chaque four ayant ses spécificités, surveillez la coloration après 40 minutes.
Un clafoutis trop cuit devient caoutchouteux, tandis qu’une cuisson insuffisante donne une texture liquide au centre.
Variations Gourmandes
Clafoutis aux Fruits Rouges
Remplacez les cerises par un mélange de framboises, mûres et myrtilles pour une version estivale colorée.
Version Parfumée
Incorporez une cuillère à soupe de rhum ou de kirsch dans l’appareil pour une note alcoolisée subtile.
Clafoutis Allégé
Substituez la moitié du lait par du lait écrémé et réduisez le sucre de 20g pour une version moins calorique.
Conservation et Service
Le clafoutis se déguste idéalement tiède, 15 minutes après la sortie du four, lorsque l’appareil a légèrement refroidi tout en conservant sa texture moelleuse. Il peut être conservé 2 à 3 jours au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire.
Pour le réchauffer, passez-le 5 minutes à 150°C ou consommez-le à température ambiante. Accompagnez-le d’une boule de glace vanille ou d’une crème anglaise pour un dessert plus raffiné.
Valeur Nutritionnelle
Ce dessert traditionnel apporte environ 220 calories par portion, avec un bon équilibre entre protéines (œufs, lait), glucides (fruits, farine) et lipides. Les cerises fournissent des antioxydants et de la vitamine C, faisant du clafoutis un dessert gourmand mais nutritionnellement intéressant.
Cette recette authentique du vrai clafoutis aux cerises perpétue une tradition culinaire française séculaire, transformant des ingrédients simples en un dessert emblématique qui évoque l’art de vivre à la française.
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